蟶子的做法大全
導語：蟶子的烹飪有好多方法，不同的烹飪方法，味道大不一樣。下面我們來學習5種不同的蟶子做法：
一、蒜蓉粉絲蒸蟶子
主料：蟶子500g、粉絲1把
輔料：蒸魚豉油適量、大蒜少許、糖一小勺、蔥花少許、姜片幾片
1、粉絲用開水泡軟。
2、大蒜切末
3、先把粉絲放入盤底，之后放入洗凈的蟶子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。
4、水煮開后，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完后，盤子里有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。
5、鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。
7、換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
二、辣醬爆蟶子
主料：蟶子500克、小米椒10克、青椒1個、韓式蒜蓉辣醬2湯匙
輔料：蔥、生抽10克、料酒、糖、油、姜
1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝干。
2、蟶子用料酒水焯一下撈出。
3、青椒洗凈斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4、鍋中倒油，放入蔥、姜片炒香，加入青辣椒。
5、把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒，倒入調好的醬汁，大火快速翻炒。
6、因為蟶子用水焯過，所以不用炒太長時間，出鍋時放入小米椒。
三、蔥姜蟶子
主料：蟶子適量
輔料：蔥姜適量、小紅椒適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、蔥姜
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水。
2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒。
3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
四、涼拌蟶子
主料：蟶子、尖椒、黃瓜(當時由于家中沒有就沒放)、小紅椒、香菜、香蔥
輔料：蔥姜蒜、辣椒油、鹽、醋、生抽、香油
1、將所有食材清洗干凈備用(正宗的是要放些黃瓜絲，家中沒有就沒放)
2、鍋中放入水，蔥姜片，少量鹽，水燒開下入蟶子，水再次燒開，關火，蓋上蓋子燜2分鐘，控干水分撈出，去殼，去掉黑線
3、香蔥，香菜切小段，蒜搗碎，尖椒切絲(如果有黃瓜也切絲，不要切的太細)紅椒切成片(如圖)
4、調碗汁：鹽(少許)，生抽，醋(可以多放一些)，蒜泥，辣椒油，香油，將調好的碗汁倒入切好的菜中拌勻即可!
五、鹽焗蟶子
主料：蟶子、粗鹽一包、香葉一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮
1、蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝干水份。
2、鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙。
3、放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味。
4、把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中。
5、蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄干凈。
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