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泡菜腌制方法

時間：2024-04-16 12:18:01 文圣美食

泡菜腌制方法

　　泡菜開胃又下飯，非常好吃，且做法也是很多種的，每個人的腌制方法都會有所不同，做法不同，自然腌出來的泡菜口感和味道也都不同。下面是小編為大家收集的泡菜腌制方法，歡迎大家分享。

　　廣東泡菜(2-4小時開吃)。

　　食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

　　做法：

　　1)、準備所需材料。

　　2)、鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

　　3)、白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

　　4)、放入少許鹽抓勻淹制一下。5)、胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

　　6)、全部抓勻淹制5分鐘左右。

　　7)、再用清水沖洗一下。

　　8)、撈起瀝水份干。

　　9)、大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

　　10)、檸檬洗凈切片。

　　11)、用手將檸檬擠出汁。

　　12)、再將檸檬放入抓勻。

　　13)、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

　　14)、放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

　　四川泡菜(3-4天)。

　　食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

　　做法：

　　1)、泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

　　2)、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。3)、在大碗內倒入開水，自然晾涼。

　　4)、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

　　5)、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

　　6)、櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

　　7)、萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

　　8)、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9)、用手把蔬菜壓實。

　　10)、倒入晾涼的調料水。

　　11)、調料水要沒過蔬菜。

　　12)、蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　解膩醋泡菜(1天)。

　　食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個。

　　做法：

　　1)、準備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。

　　2)、準備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。

　　3)、把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊4)、把黃瓜的瓜瓤去掉。

　　5)、切好的材料裝入玻璃瓶。

　　6)、加入野山椒。

　　7)、不要太滿，留點空隙。

　　8)、加入白糖。

　　9)、最后倒入白醋。

　　10)、用白紙封住瓶口。

　　11)、蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

　　簡易的韓國泡菜(1天)。

　　食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量。

　　做法：

　　1)、圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制。

　　2)、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。

　　3)、大蒜和生姜，用料理機打成泥。

　　4)、加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬。

　　5)、攪拌均勻。

　　6)、裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

　　【腌辣白菜】

　　做法步驟：

　　1、選擇黃心大白菜，切開根部，分成四瓣備用。

　　2、制作鹽溶液，倒入白菜中腌制一個小時后，清洗鹽分，擠干水分備用。

　　3、空碗中加入一大勺糯米粉，用開水燙熟，攪拌均勻，加入一勺細辣椒面，粗辣椒面、蒜末、姜末、半勺食鹽、一大勺白砂糖、一勺魚露、攪拌均勻，這個朝鮮族口味的辣白菜調味醬就調好了。

　　4、加入蘋果絲、梨絲、韭菜段，再倒入辣白菜調味醬，再均勻的涂抹在每一層白菜的葉面上，尤其是白菜幫的部位。

　　【腌酸豆角】

　　做法步驟：

　　1、豆角折頭尾，去蟲眼，放鹽泡水洗凈，晾干。

　　2、準備礦泉水瓶，把豆角摘成瓶子差不多的長短，裝入瓶中。

　　3、加入小米辣、蒜頭、粗鹽和啤酒后，扣蓋密封，泡上幾天即可。

　　【泡蘿卜】

　　做法步驟：

　　1、白蘿卜切條，加鹽腌制15分鐘。

　　2、清水洗去鹽味，擠干備用。

　　3、加姜、蒜、小米辣、泡椒、150克糖、200醋、涼白開攪拌均勻。

　　泡芹菜

　　原料：

　　鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

　　做法：

　　1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；

　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　泡洋姜

　　原料：

　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　做法：

　　1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；

　　2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。

　　泡蘿卜條

　　原料：

　　鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

　　做法：

　　1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；

　　2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

　　腌酸辣蘿卜干

　　原料：

　　白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　做法：

　　1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；

　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；

　　3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

　　五香花色蘿卜絲

　　原料：

　　青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

　　做法：

　　1、將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。

　　2、把蘿卜絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。

　　泡酸辣蘿卜

　　原料：

　　青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。

　　做法：

　　1、把蘿卜削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；

　　2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為1000克清水加50克鹽；

　　3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；

　　4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。

　　五香辣蘿卜皮

　　原料：

　　蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

　　做法：

　　將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

　　泡豆角

　　原料：

　　鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

　　做法：

　　1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；

　　2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

　　泡四季豆

　　原料：

　　鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　做法：

　　1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；

　　2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

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