洋姜的腌制方法
導語：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。那么洋姜怎么腌制呢?下面就由jy135小編給大家介紹一下洋姜的腌制方法，大家趕快去看看吧。
洋姜的腌制方法
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。所以洋姜是糖尿病患者的最愛食物。
食材：
材料：嫩姜1斤
調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
做法：
1.嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用
2.將其余的嫩姜削片后，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用
3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用
5.取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用時，可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用
小提示：
*嫩姜前處理：洗凈后再風干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
*以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
*若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的'辣味
*也可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可
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