小蔥拌豆腐做法
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。下面是小編帶來的小蔥拌豆腐做法，希望對你們喜歡。
（一）小蔥拌豆腐的做法：
做法一
制作食材：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克
制作流程：
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
做法二
制作食材：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等
制作流程：
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些
3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤子，抓緊來回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
（二）對小蔥拌豆腐的誤解：
有人認(rèn)為，豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合會生成白色沉淀物——草酸鈣，會破壞豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，還可能在人體內(nèi)形成結(jié)石，危害健康。
但是這種理解是沒有科學(xué)依據(jù)的，常吃小蔥拌豆腐反而不易形成草酸鈣結(jié)石，因?yàn)樾∈[的草酸含量非常低，甚至是微不足道的。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。所以要經(jīng)常吃富含鈣的食品，以減少腎結(jié)石的發(fā)生。
在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，可以讓草酸和鈣在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會減少草酸的吸收。如果把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機(jī)會讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。
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