大黃花魚的家常做法
黃花魚味鮮美，可增進食欲。以下是小編為大家帶來的大黃花魚的家常做法，大家一起去看看吧!
食材：
黃魚1-2只、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生姜少許、大蒜2瓣、香蔥少許、
做法：
1、黃魚洗凈，用刀在魚身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸干水分，抹上鹽，刀口上插幾片生姜，靜置一旁腌15-20分鐘
2、腌制期間，切姜絲、蒜片，蔥末
3、鍋內倒入少許油(最好用平底鍋)，鍋和油都不要太熱，下姜絲和蒜片，拎著魚尾將魚滑入鍋內，大火煎3分鐘翻面，再煎2分鐘，鎖住魚的水分
4、調成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓魚熟透
5、撒上點孜然和香蔥，就可以出鍋了，切一小片檸檬擺盤，吃的時候擠上去，香、嫩～
營養價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。(黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮)。
3.黃花魚味鮮美，可增進食欲。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
食療作用
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。
魚肉有滋補強壯之功;魚鰾有潤肺健脾、補氣活血之功;魚石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功。
黃花魚的家常做法
一、紅燒黃花魚
材料：黃花魚一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。
調味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。
做法：
1、平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚盛出備用。
5、另起油鍋，放入兩大匙油，再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。
6、將調味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內，再倒入調味料。
8、中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
二、清蒸黃花魚
材料：黃花魚1條、蒸魚豉油(或生抽)、生姜、蔥。
做法：
1、魚放盤子上，再將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7到10分鐘(按魚的重量)。
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，用小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑而且沒有腥味。
三、蔥香黃花魚
材料：黃花魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、鹽適量、生抽 、魚露(可有可無)。
做法：
1、黃花魚切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、鹽混合，再腌30-60分鐘。
2、鍋燒熱，倒入少量油，直到等油燒熱了，再把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面、煎另一面直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲，用煎魚的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅：炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚露，加入2、3滴即可。魚露比較咸只是提香。
四、炸黃花魚
材料主料：小黃魚500克。
調料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、將黃花魚洗凈、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，待腌制2小時。
2、揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，且將魚身裹勻備用。
3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4、調大火使油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
五、醬悶黃花魚
材料主料：黃花魚。
配料：蔥絲、姜片、蒜片。
調料：面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。
做法：
1、黃花魚處理干凈。
2、蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香、加入魚煎一下，再加湯調味。
3、急火燒開，然后慢火燉至湯剩少許。
4、急火收汁、裝盤即可。
六、醬悶黃花魚的小訣竅
特點：色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。
提示：炒醬時應炒出香味，注意火力大小。
豉椒鮮蒸大黃魚
材料
大黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g，
做法
1、先將小黃魚清理干凈，然后畫上刀花，撒上適量的鹽。
2、豆豉用刀背壓一下，切碎。
3、取魚盤一個，在盤底墊上姜片和蔥段。
4、把腌好的魚肉放在盤中，在放上少量的姜片。
5、一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
6、鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。
7、蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水。
8、在魚身上澆上適量蒸魚豉油。
9、鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。
10、倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
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