脆皮蛋糕的做法
很多人早上都會選擇吃點蛋糕面包之內(nèi)的來當(dāng)做早飯，但是外面買的又擔(dān)心不干凈，可自己做又不會，很煩惱，因此，小編就整理了一份關(guān)于脆片蛋糕的做法，希望對有需要的人有所幫助。
脆皮蛋糕的做法1
一、所需食材
白糖，雞蛋，面粉
1、普通蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
2、包皮蛋糕
面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
4、歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、制作方法
1、雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘(根據(jù)氣溫變化決定)
2、面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。
5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6、出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的`東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
脆皮蛋糕的做法2
食材準(zhǔn)備
低粉，雞蛋，白糖，蜂蜜，玉米油，芝麻。
方法步驟
1、將雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更易打發(fā)，低粉過篩備用；
2、將雞蛋全部打入容器中，加砂糖攪拌均勻，然后加入蜂蜜，繼續(xù)打發(fā)；
3、然后一次性加入低粉，拌勻；
4、取模具，抹一層玉米油，然后將蛋糕糊擠入模具中，撒白芝麻；
5、放入烤箱中層，180度烤10分鐘口關(guān)火燜10分鐘即可。
脆皮蛋糕的做法3
材料
雞蛋5個，洋蔥20克，胡蘿卜20克，青辣椒個，淀粉適量，食用油300克，醬油1大匙，辣椒醬1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙。
做法
1.將雞蛋放入水中，加少許精鹽，用中火煮約15分鐘至熟，撈起后浸泡冷水，待涼后剝殼，再泡入醬油中上色;
2.胡蘿卜、青辣椒切薄片，一起汆熟備用;
3.燒熱油，將上好色的'雞蛋放入熱油中，炸成金黃色后撈出備用;
4.洋蔥切末，另燒熱少量油，將洋蔥末炒至呈透明狀，再加入辣椒醬、白糖及淀粉、水，調(diào)成濃稠狀;
5.將炸好的雞蛋與胡蘿卜片、青辣椒片放入調(diào)好汁的鍋中拌炒均勻，讓雞蛋表面完全沾裹醬汁即可。
注意
咸鮮微辣，外酥內(nèi)香。最好用深色醬油給雞蛋上色。
脆皮蛋糕的做法4
配料：
A雞蛋：1400G
砂糖：1000G
水：500G
蛋糕油：100G
B面粉：1500G
吉士粉：50G
泡打粉：20G
制作方法：
將A部分化糖打至最發(fā)，再加入B拌勻即可
這個配方雖然有水，但是它就是好吃很脆.溫度180/220
注意：我的打蛋機是B30的打至8分滿就可以B20的機可要打滿
問得好，注：為什么要100G蛋糕油，在這里特別強調(diào)要打最發(fā)，簡單說就是打到越多就越脆，本人否定用糖的.多少來調(diào)整蛋糕的脆性。
脆皮蛋糕的做法5
配方：
1：全蛋：2500G，砂糖：2000G，SP：5G
2：蜂蜜少許（用來上色）
3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G
工藝：1、一起打發(fā)至滿 2、加入 3、攪拌均勻
爐火：上火190，下火190
脆皮蛋糕的做法6
食材準(zhǔn)備
雞蛋，白糖，奶油，低粉，玉米油。
方法步驟
1、將雞蛋打入容器中，加糖攪拌；
2、糖融化后，加奶油打發(fā)片刻后加入低粉，攪拌均勻；
3、蛋糕模中抹上玉米油，將蛋糕糊放入模具中；
4、烤箱預(yù)熱200度，放入，烤8分鐘左右即可。
脆皮蛋糕的做法7
脆皮蛋糕食材介紹
主料：
雞蛋(3個) 面粉(80克) 白砂糖(50克) 蜂蜜(30克) 玉米油(50克)
脆皮蛋糕的做法步驟:
1.雞蛋打入無水無油的盆中，放入稱重好的白砂糖，蜂蜜。
2.用電動打蛋器，快速打發(fā)，這是打發(fā)約兩分鐘的樣子。蛋液開始變得粘稠。
3.繼續(xù)快速打發(fā)，直到打發(fā)至蛋液表面文路不消失。
4.倒入過篩后的面粉
5.用炒菜的'手法翻拌均勻，無面粉顆粒。切忌劃圈攪拌！！！
6.倒入玉米油，依然是上下翻拌均勻。
7.拌好的面糊順滑，滋潤有光澤。
8.翻拌好的面糊，用硅膠鏟鏟起來可以順滑的滴落。
9.用吃飯的勺子，一勺勺舀到紙杯中，這時候可以預(yù)熱烤箱，160度。
10.所有的面糊裝入紙杯中，輕輕的在臺面上震一下，震出里面的大氣泡。
11.把所有紙杯放入預(yù)熱好的烤箱中，160度25分鐘。
12.叮…美味的脆皮蛋糕出爐了。
小貼士：
1,全蛋打發(fā)夏天比較好打發(fā)，如果是冬天請隔50度熱水打發(fā)。
2,蜂蜜可以不加，用20克糖替換即可。
3,杯子裝到八分滿即可。
4,出爐后無需倒扣，自然晾涼就可以。
5,翻拌一定不要劃圈，以免蛋白消泡。
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