家常茄子做法大全
美食家們上傳的家常茄子的做法,這些家常茄子的菜譜含有詳細的圖文步驟,可以幫您一步一步做出家常茄子。茄子的做法有很多，最家常的有哪些呢？以下是小編整理的家常茄子做法大全，歡迎參考閱讀!
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡
12、好吃的根本停不下來
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5個；大蒜 2瓣；蠔油 20ml；生抽 10ml；油 適量
做法 ：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。
涼拌蒸茄子
用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 適量；老干媽 適量；辣油 適量；鹽 適量；醋 一點點；蔥花 適量
做法：
1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~
4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
小貼士
1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。
2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
蒜泥茄子的做法
材料
材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)
做法
1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。
2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.將茄子連皮切成長條狀。
4.鍋內燒開半鍋水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。
小訣竅
1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2.不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會更好吃。
3.給茄子淋生抽才不會變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
蘸水茄子做法
主料：
長茄子-2根
黃瓜-1根
紅小米椒-2根
青線椒-1根
蒜-3瓣
輔料：
鹽-2g
雞粉-4g
生抽-30g
蒸魚豉油-20g
香油-10g
花椒粉-1g
小蔥花-適量
做法：
1.準備材料。小米椒和青線椒切小圈。
2.茄子剖成四半。
3.黃瓜切長條片，鋪在盤底。
4.茄子放入蒸鍋，上汽后，蒸10-15分鐘至茄子變軟，取出晾涼。撕成長條狀。碼在黃瓜片上。
5.將鹽、雞粉、生抽、香油、蒸魚豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中調勻。茄子上點綴上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。
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