家常茄子的做法大全
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。你想了解好吃美味的茄子要怎么做嗎?下面是小編給你精心整理茄子的做法推薦，供你參考。
家常茄子的做法 篇1
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)
做法
1、選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。
2、將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3、將茄子連皮切成長條狀。
4、鍋內燒開半鍋水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。
小訣竅
1、茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2、不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會更好吃。
3、給茄子淋生抽才不會變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
二、紅燒茄子的做法
材料
茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生姜5克，調料：料酒1湯匙(15ml)，生抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)
做法
1，準備材料
2，茄子洗凈后，切滾刀塊
3，蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘
4，鍋中放入蔥片，蒜片，姜片
5，倒入茄子
6，加入除淀粉外的調料煮一會兒
7，將玉米淀粉加入15ml的水，攪拌后，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。
三、醬茄子的做法
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的'茄子裝盤放微波爐里‘?！?分鐘。
2、‘?！玫那炎幽贸鰜?，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
四、醬爆茄子的做法
材料
【材料】：長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克
【調味料】：(沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽)
炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1、茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2、鍋內熱3大匙油，放入豬絞肉轉小火煸炒。
3、直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4、放入泡過水的茄條，轉小火煸炒。
5、直至茄子變軟身，盛出備用。
6、鍋內再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7、小火，放入甜面醬煸炒。
8、放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9、放入炒軟的茄條。
10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
五、茄子的營養價值
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2、茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
六、茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。
家常茄子的做法 篇2
蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1、茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚鱗茄
原料：長茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法：
1、生姜、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
2、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。
3、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
4、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2、豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。
3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
4、茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來即可。
絕味茄子
原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法：
1、長茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。
2、取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。
4、用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子里面的水倒掉。
5、用勺子將拌好的.調料放入茄子芯內，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1、紫長茄切成盤龍狀。
2、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。
3、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。
4、在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調入魚香汁。
5、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法：
1、茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2、紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3、茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
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