茄子煲的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編收集整理的茄子煲的家常做法，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
茄子煲的家常做法
1、 茄子切條 放鹽腌制10分鐘然后洗干凈備用。蒜切沫備用。
2、 用個小碗里面放鹽 雞精 料酒 生抽老抽 糖 攪拌均勻備用。
3、 忘了還有肉末切好備用。炒鍋放油 燒熱倒入之前的蒜末和肉末炒香、再倒入切條翻炒、再倒入那碗調料繼續翻炒一會。
4、 茄子變軟后、砂鍋底下抹一層油、把茄子全部盛到砂鍋中。小火蓋上蓋子煮。煮個7分鐘左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加蓋繼續小火5分鐘關火。放入辣椒沫和蔥末即可食用啦。很下飯哦 我沒有小米椒 所以用剁椒代替啦。
茄子煲的家常做法
1、茄子切長條，放在清水里泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
2、另外，需準備一點水淀粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多余的油。
3、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
肉末茄子做法
菜譜簡介
馬上放假了，終于可以舒一口氣。 正處于節前最后的忙碌，上一個簡單的下飯菜吧。
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
家常燒茄子做法
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
咸魚茄子煲的做法
食材：
長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花
步驟/方法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味
5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油，生抽，雞粉，少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條
8、翻勻后，加少許老抽調色，調好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
魚香茄子煲的家常做法
材料：
茄子，肉，蒜蓉，青椒，紅辣椒，油，鹽，醬油，白糖，芹菜，豆瓣醬等
步驟：
1.備好食材
2.茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈后撈起擠干水分。
3.辣椒洗凈切粒，馬鮫咸魚用開水洗凈控干水分，剁碎
4.熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點的食用油，下蒜蓉爆香
5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸魚繼續煸炒干透至香味四溢。
6.調入一勺豆瓣醬
7.倒入茄子不停翻炒至軟棉，一直保持大火烹調哦，調入鹽、醬油、調入白糖、翻炒均勻
8.芹菜洗凈切段，砂鍋內涂抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面
9.遮上蓋子，置于爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
以上主要介紹了魚香茄子煲的家常做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于茄子的小知識。
茄子的制作技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
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