鹵面的家常做法
不知道別的地方有沒有這個飯，我家河南這邊是常吃，這也算是面條的另一類吃法，好吃又營養。本文特意為大家收集整理了鹵面的家常做法，希望大家喜歡！
鹵面的家常做法1
材料
蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。
老抽，鹽，蒜末，香油。
八角，料酒，白糖。
做法
1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個人喜好。
2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。
3、然后蒸鍋中加入適量的`水并燒開，隔蒸篦放上面條，待水開后可調小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。
4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當多一點，微熱后放入白糖。
5、白糖發黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。
6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。
7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越細越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。
9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了，燜上10分鐘，然后就開吃嘍!
小訣竅
1、因為前面有生抽拌面，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很咸。
2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。
鹵面的家常做法2
主料
面條半斤，西紅柿7個，雞蛋4個。
配菜
黃瓜1條，土豆1個，豇豆10根，大蔥半根。
調料
鹽2勺，雞精1勺，老抽2勺。
做法
1、鍋燒熱，鍋內放油，將鍋轉動使油均勻沾滿鍋，雞蛋打散，加少許鹽，雞精，蔥花，入鍋炒熟盛出待用。
2、土豆切絲用滾水抄熟，豇豆抄熟后切末，黃瓜切絲，盛盤待用。
3、西紅柿切小塊，與蔥花同放入燒熱的油中不停翻炒，直到將其炒出紅漿來在放調味料。最后放入雞蛋同炒。
4、煮面，熟后瀝干盛入碗中，放入配菜，最后澆上鹵汁拌勻即可。小訣竅炒出的鹵要比平時炒菜咸，這樣加入面，配菜才能有味道。
鹵面的'家常做法3
材料
雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml。
做法
1、將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;
2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;
3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用;
4、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;
5、水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力;
6、最后撒上蔥花即可。
鹵面的家常做法4
材料
西紅柿一只，肉末50克，雞蛋二只，米面干50克，適量的蔥花。
做法
1、雞蛋去殼打散裝碗，鍋內放入適量的食油開中火，倒入蛋液，用筷子快速打散炒熟裝盤。
2、西紅柿削皮切塊備用。在肉末上撒上適量的`鹽、黃酒拌勻上鍋蒸熟備用。
3、鍋內放入適量的食油開中火。
4、鍋熱倒入肉末炒香，放入西紅柿塊炒出汁，然后倒入熟蛋繼續炒，加入蔥花及味精拌勻即可。
5、另外啟鍋放入清水開大火。水開后下入米面干煮熟撈出裝碗，加入西紅柿鹵拌勻即可。
鹵面的家常做法5
材料：西紅柿、面條、雞蛋、豬肉、蝦、青豆、平菇、洋蔥、色拉油、食鹽、雞精、水、淀粉
步驟：
1、西紅柿，洋蔥切丁，平菇用手撕成條，鮮蝦去皮去蝦線；
2、肉片用料酒腌制， 炒熟備用，雞蛋和蝦仁炒熟；
3、鍋里放油，下洋蔥丁，炒軟出香味以后放西紅柿丁；
4、等到西紅柿變爛以后放平菇進去炒；
5、放熟肉片，熟蝦仁，炒雞蛋和青豆；
6、香味出來以后放一碗水淀粉勾芡，然后放鹽和雞精調味。
小技巧：
1、肉片一定要用料酒提前腌制一下，這樣可以防止有腥味；
2、蝦和肉片都要炒熟以后再放進去，而且不能放入炒蝦和肉片出來的湯水，只放干貨。
鹵面的家常做法6
材料：面條半斤、紅柿2個、雞蛋3個、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量
步驟：
1、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發現切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀；
2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒；
3、如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好；
4、加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的.雞蛋,繼續悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
注意事項：
煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
鹵面的家常做法7
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手搟面
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法
1.將上述所需要用水泡的食物，浸泡發開，然后在洗干凈;
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的.雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4.這樣，一道色香味俱全的北京地方特色打鹵面就做好了。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。
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