蛋黃月餅做法
中秋節(jié)快到了，每到中秋佳節(jié)的時候，家家戶戶都回家團圓，當然還少不了吃月餅賞月，那么這么好吃的月餅該怎么做呢，月餅的制作方法是什么呢，下面和小編一起來看看蛋黃月餅做法吧！
方法一
主料
準備好主料低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡，當然還有最重要的蛋黃。
輔料
枧、植物油。
做法
1.準備要用到的東西放在一起。
2.把糖漿和枧水還有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均勻。
3.加入面粉。
4.和成面團，放置2小時。
5.面團搓成圓30g一個，蓮蓉54g一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍。
6.將蓮蓉包入蛋黃，用手把它捏緊，搓圓。
7.30g的面團包入70g的蓮蓉，封口，月餅模內(nèi)撒些面粉，面團放入月餅模內(nèi)。
8.用力按一下，脫模。
9.入預熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉(zhuǎn)150度烤15分。
10.取出稍涼密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g。
輔料
蛋黃3個。
步驟
1.油加入糖漿。
2.加入枧水。
3.拌勻。
4.加入面粉。
5.拌勻。
6.蓋上保鮮膜，進冰箱餳半小時。
7.蛋黃要烤一下，家里做粽子的時候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪兩半備用。
9.稱重餅皮。
10.豆沙是買的，比較濕，炒干一點。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黃。
14.裹圓。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圓后，滾下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.壓模子。
20.進烤箱先烤5分鐘。
21.再把月餅拿出刷蛋液。
22.再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂。
咸蛋黃月餅的原料：
面粉160克、咸蛋黃;
咸蛋黃月餅的配料：
植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙，蛋黃2個，水或corn sryup或植物油2小匙，攪拌均勻;
咸蛋黃月餅的做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
做廣式白蓮蓉蛋黃月餅所需食材：
主料：轉(zhuǎn)化糖漿110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，白蓮蓉660g，咸蛋黃12個，雞蛋黃（刷表面用）1個，水（加入雞蛋黃用）幾滴
廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：
1. 新鮮咸鴨蛋把殼的泥土沖洗干凈，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！
2. 糖漿倒入盆中，加入枧水。
3. 再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。
4. 再加入低筋面粉。
5. 把粉攪拌均勻，無干粉狀態(tài)即可。
6. 把攪拌好的面團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛一小時。
7. 面團松弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。
8. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。
9. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
10. 把松弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然后全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
11. 模具撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月餅放入模具中。
12. 用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
13. 全部壓模完畢。
14. 烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然后拿出來放涼，時間15分鐘左右。
15. 把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
蛋黃紅豆蓉月餅食材介紹
低筋粉200克，葡萄糖漿160克，植物油40克，堿水4克，蛋黃10個，紅豆蓉500克，全蛋液少許，
蛋黃紅豆蓉月餅的做法步驟
1、將低筋粉、葡萄糖漿、堿水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成團后，蓋好，松弛1個小時。
3、分配餡料和面團。其中紅豆蓉50克一個，面團40克一個。
4、取10個蛋黃放入烤盤，預熱烤箱，上下火170度烤10分鐘，出爐后冷卻備用。
5、先用紅豆蓉包裹蛋黃。
6、然后將面團壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。
7、模具和面團分別拍點干粉(低筋粉)，然后將面團放入模具中印模。
8、將印好的月餅擺放入烤盤中(我直接在烤盤上印的，免去轉(zhuǎn)移)。
9、烤箱上下火180度預熱。月餅入爐烘烤前先噴點水(不要直接對著噴，離遠點噴，讓水霧沾上去即可)。
10、先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鐘，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分鐘再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分鐘即可。
小竅門
如果有中筋粉，建議使用中筋粉制作。另外最好用轉(zhuǎn)化糖漿，因為葡萄糖漿不含酸且透明沒色，做出來的月餅成色白嫩，餅皮有點黏。
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