蛋黃月餅的做法
中秋節快到了，每到中秋佳節的時候，家家戶戶都回家團圓，當然還少不了吃月餅賞月，那么這么好吃的月餅該怎么做呢，月餅的制作方法是什么呢，下面我們一起來看看月餅中其中的一種蛋黃月餅的做法。
蛋黃月餅的做法1
方法一
主料
準備好主料低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡，當然還有最重要的蛋黃。
輔料
枧、植物油。
做法
1、準備要用到的東西放在一起。
2、把糖漿和枧水還有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均勻。
3、加入面粉。
4、和成面團，放置2小時。
5、面團搓成圓30g一個，蓮蓉54g一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍。
6、將蓮蓉包入蛋黃，用手把它捏緊，搓圓。
7、30g的面團包入70g的蓮蓉，封口，月餅模內撒些面粉，面團放入月餅模內。
8、用力按一下，脫模。
9、入預熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉150度烤15分。
10、取出稍涼密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g。
輔料
蛋黃3個。
步驟
1、油加入糖漿。
2、加入枧水。
3、拌勻。
4、加入面粉。
5、拌勻。
6、蓋上保鮮膜，進冰箱餳半小時。
7、蛋黃要烤一下，家里做棕子的時候，都不烤。
8、模子小，50克的，所以剪兩半備用。
9、稱重餅皮。
10、豆沙是買的.，比較濕，炒干一點。
11、分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克。
12、取豆沙在手里。
13、放上蛋黃。
14、裹圓。
15、包上豆沙。
16、向上推。
17、包圓后，滾下高粉。
18、模子也撒些高粉，防粘。
19、壓模子。
20、進烤箱先烤5分鐘。
21、再把月餅拿出刷蛋液。
22、再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂。
蛋黃月餅的做法2
1、將低筋粉、葡萄糖漿、堿水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成團后，蓋好，松弛1個小時。
3、分配餡料和面團。其中紅豆蓉50克一個，面團40克一個。
4、取10個蛋黃放入烤盤，預熱烤箱，上下火170度烤10分鐘，出爐后冷卻備用。
5、先用紅豆蓉包裹蛋黃。
6、然后將面團壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。
7、模具和面團分別拍點干粉（低筋粉），然后將面團放入模具中印模。
8、將印好的月餅擺放入烤盤中（我直接在烤盤上印的，免去轉移）。
9、烤箱上下火180度預熱。月餅入爐烘烤前先噴點水（不要直接對著噴，離遠點噴，讓水霧沾上去即可）。
10、先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鐘，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分鐘再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分鐘即可。
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