茄子的家常做法大全
茄子是非常好吃的蔬菜，茄子香軟可口，做法多樣。那么茄子怎么做好吃又簡單?和小編一起看看茄子的家常做法大全，希望對大家有用!
一、紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子;香菜;大蒜;生抽;白糖;鹽;
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：1，大蒜去皮洗凈;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽，攪勻;放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用;再加少量水，碗汁調好。
2，茄子洗凈;將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油;將茄子去下水份，備用;香菜切段。
3，鍋內熱油;放入茄子煎至兩面金黃;將碗汁中調入少量淀粉，拌勻;澆在茄子里，快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
二、糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子;蒜薹;胡蘿卜;低筋面粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蠔油;糖;醋;油;
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘;
2，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊;
3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊;
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;
6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
三、蒜蓉茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水淀粉;
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調制料汁，把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或者不放)按比例調成汁備用。
2，把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香;倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關火即可食用。
四、魚香茄子
功效：健脾開胃
材料：長茄子;豬肉餡;胡蘿卜(可不加);冬筍(可不加);木耳(可不加);蔥末;姜末;蒜末;豆瓣醬;麻油;生抽;老抽;鹽;白糖;胡椒粉;
魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3，茄子去皮， 切成7cm長、2cm見方的長條;豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲;鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸， 其間保持中火和翻動，以免炸糊;茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆 一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分。
4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒;加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲， 煸炒;把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯;大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油;盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
五、涼拌茄子
功效：健脾開胃 清熱去火
材料：長茄子;紅尖椒;綠尖椒;蒜;小蔥;鹽;糖;白醋;
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1，微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘;紅、綠尖椒洗凈，切成寸段;微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺;將烤過的尖椒切成細絲;(也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已)
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲;加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖;加入適量白醋;加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
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