10道中秋家宴菜譜做法
中秋佳節，回家吃團圓飯，已經成為了一種傳統。在家過節的朋友們，如何做出一頓有氣氛的、有家人幸福味道的中秋家宴呢?小編為你精選10道美味的家宴菜，一起來學習下吧。
推薦一：清蒸大閘蟹
材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈
2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定)
4、生姜、蔥切末，并調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用。)
推薦二：蠔油木耳蒸雞
材料：雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒
做法：
1、事先準備：雞肉切小塊;木耳泡發后去蒂撕小朵;姜切片，蔥打結或切段。
2、雞塊內加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。
3、加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味。
4、腌好的雞塊內加入木耳拌勻。
5、開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。
推薦三：清蒸迷你獅子頭
材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水
做法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。
2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3、將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰箱冷藏2小時)。
5、將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。
6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。
7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
8、鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9、蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
推薦四：孔雀開屏魚
材料：草魚、豌豆、玉米、胡蘿卜
做法：
1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里。
3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁。
4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上。
5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸。
6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經很嫩很香了。
推薦五：干燒排骨
材料：豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻
做法：
1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用。
2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干。
3、排骨變色后放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃。
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。
5、加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉成中火慢慢燉。
6、最后湯汁快干時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可
推薦六：翡翠大蝦
材料：草蝦、黃瓜
做法：
1、黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。
2、草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。
3、鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
推薦七：法式燴牛肉
材料：牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉
做法：
1、將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中。煎上色時盛出;
2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開，然后放入牛腱用小火煨2小時;
3、在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法：把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過油備用;
4、牛腱開鍋時盛出，繼續用小火煨至湯料收汁濃縮，然后淋在出鍋的牛腱上，再點綴天婦羅蔬菜。
推薦八：蜜汁糯米藕
材料：蓮藕兩節、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個、牙簽
做法：
1、準備材料，糯米泡三小時。
2、蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。
3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進孔里，并插一下。防止空洞不實在。全部灌滿。
4。把切下來的藕原封接合，用牙簽固定。插進去的時候要用點力，固定結實不容易脫落。
5、紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒蓮藕。
6、鍋底擦一下，放入壓力鍋。30分鐘就解決。
7、煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。
12、把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面。不勾芡也可以，沾著吃更甜一點。
推薦九：蒜蓉焗烤大蝦
材料：蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉
做法：
1、將蝦清洗干凈，開背，挖去泥腸，平鋪在盤中。
2、將黃油放入小碗，微波爐融化，將大蒜切末，將香菜切末。
3、將大蒜、香菜末放入黃油碗中，加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細鹽，攪拌均勻。
4、將拌好的醬蓋在蝦背上，將蝦移入烤盤，將烤盤送入烤箱。
5、烤盤上蓋上一層錫紙，放中層，上下火齊烤，180度15分鐘，烤的時間和溫度僅供參考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁熱開吃 。
推薦十：四神豬肚湯
材料：豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實、蔥
做法：
1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次;用刀內外刮一次，以去除污物，用水洗凈;
2、煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;
3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗凈;蔥洗凈切段;
4、煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
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