蒜苗回鍋肉的做法說明
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。下面小編為大家帶來蒜苗回鍋肉的做法說明，希望大家喜歡！
蒜苗回鍋肉的做法說明 篇1
原料：
五花肉，兒菜，蒜苗，豆瓣醬，姜，八角，花椒，糖
步驟：
1. 肉洗凈，和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中，煮開后轉中火繼續煮10分鐘。撈起沖水瀝干。
2. 兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉淀水底，再用清水沖洗干凈。
3. 蒜苗切小段，姜切絲，兒菜切片。
4. 將冷卻后的五花肉切片。
5. 將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來，煎至肉兩面金黃即可。
6. 加入1大勺豆瓣醬、少許糖、姜絲，迅速炒散，炒均勻。
7. 下入兒菜和蒜苗，轉大火翻炒均勻后繼續炒2-3分鐘即可。因為豆瓣醬有咸度，所以不要加鹽了。
蒜苗回鍋肉的'做法說明 篇2
食材準備
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老姜切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
烹飪技巧
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點；
2、煮好的'肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
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