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冰皮月餅的制作方法

時間：2022-09-06 14:21:04 美食

冰皮月餅的制作方法

　　很快就要到中秋節了，你想不想學會“冰皮月餅”的做法呢?以下是小編給大家帶來冰皮月餅的做法，以供參閱。

冰皮月餅的制作方法

　　冰皮月餅的制作方法1

　　材料

　　主料：冰皮月餅皮的材料配方：4勺糯米粉，2勺粘米粉，2勺澄粉，2勺砂糖(均為大勺)水若干，一點點食用色素，還有一小勺沙拉油。(以上是一種顏色的用量)

　　做法

　　將所有粉混合，加砂糖，然后一點點地加入摻了食用色素的水，攪拌成厚糊狀，然后蓋上保鮮膜，在微波爐里加熱2分鐘，取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻，仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好后放入月餅模子壓成型就可以了。

　　豆蓉餡：幸好日本有賣現成的`粉，買回來按照說明書，加水加糖，很快就熬成了!否則自己煮綠豆再熬制一定非常花時間。

　　冰皮月餅的制作方法2

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量(也稱糕粉)

　　做法

　　1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊

　　3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的`攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了

　　4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來

　　5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了

　　6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

　　冰皮月餅的制作方法3

　　材料：

　　展藝冰皮月餅粉：100克

　　涼開水：130克

　　白油：12克

　　月餅餡：225克

　　紫薯果蔬粉：適量

　　制作：

　　1.先將月餅餡分割為25克一個備用

　　2.將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時面團比較粗糙

　　3.把面團放硅膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收

　　4.搓揉至表面光滑即可

　　5.將面團分為兩等份

　　6.將果蔬粉篩入其中一個面團里

　　7.用手搓揉均勻，這樣為一個紫色面團和一個白色面團

　　8.將紫色面團分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干

　　9.將白色面團分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干

　　10.取一個白色小面團和紫色小面團分別搓成長條形

　　11.兩個顏色的長條纏繞一塊

　　12.再將兩頭粘一起

　　13.再將雙色面團按扁

　　14.中間放顆月餅餡料

　　15.用手的.虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下

　　16.將50克三角形花片裝模具里，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉

　　17.將餅胚放入模具里

　　18.口朝下放硅膠墊上，用力按下模具

　　19.輕輕推出即完成一個

　　20.其他剩下的面團用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍保存

　　小訣竅

　　TIPS:

　　1.熟粉用糯米粉炒至微黃即可

　　2.沒有果蔬粉可加少許色素代替

　　冰皮月餅的制作方法4

　　材料

　　糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉25g，水200ml，植物油10g，綿白糖1湯匙(15g)

　　做法

　　一.月餅皮制作：

　　糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。

　　小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中，然后揉成軟硬適中的'面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

　　二.月餅餡制作：

　　去皮綠豆250g，洗凈，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。

　　趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。

　　三.月餅制作：

　　將醒好的面團分成小劑子，搟成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。

　　將團好的面球在薄面中滾一下，然后放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。

　　小訣竅

　　做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏后再食用，這樣味道更好。

　　放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干。

　　可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。

　　冰皮月餅的制作方法5

　　材料

　　奶黃餡材料：

　　雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克，

　　冰皮材料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克牛奶185克、細砂糖40克、植物油20ml

　　做法

　　奶黃餡做法：

　　1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻

　　2.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，后面蒸制的時候就會溶化了

　　3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態

　　4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型

　　5.把奶黃餡反復按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋

　　冰皮做法：

　　P1：所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態。

　　P2：加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。

　　上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。

　　P3：蒸制的'過程，我們炒一些糯米粉(分量外)作為手粉防粘之用。

　　小火，要不斷翻炒。到粉微微發黃即可。

　　P4：蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的面團。

　　P5：餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。

　　冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。

　　P6：沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。

　　P7：一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖。

　　P8：漸漸封口，揉圓。

　　P9：把手粉撒入模具，并轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~

　　如法炮制剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好~

　　不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。

　　冰皮月餅的制作方法6

　　材料：

　　冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；

　　1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；

　　2、將揉好的面團分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；

　　3、揉好的面團放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

　　2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；

　　3、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅模印出所需的形狀；

　　4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。

　　5、制作好的.月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。

　　冰皮月餅的制作方法7

　　材料：

　　糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模

　　1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟，炒至略變黃即可，炒熟后用來做手粉；

　　2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的.面團，攪拌至光滑，然后放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；

　　3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；

　　4、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然后將其放在所需的模具上壓制而成。

　　冰皮月餅的制作方法8

　　制作主料：

　　糯米粉100g、牛奶185ml、餡料240g

　　制作輔料：

　　白砂糖30g、粘米粉50g、澄粉30g、植物油25ml

　　冰皮月餅的做法：

　　1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小鍋中用小火炒至微黃，制成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。

　　2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個干凈的`碗中，加入牛奶和植物油，混合攪拌至均勻無顆粒。

　　3、攪好的面漿放入蒸鍋中，蒸制20分鐘左右(期間要打開攪拌一次)，直至面漿凝固、呈半透明狀。

　　4、取出蒸好的面糊，用筷子朝一個方向攪拌至面糊成團并徹底晾涼。將面團取出，和成光滑的面團。

　　5、把面團分成小份，團成適合模具大小的面團。皮和餡料的比例約為6：4，(如100g的月餅，皮是60g、餡是40g)。

　　6、將餡料同樣按比例分成小份，團成小團。可以選擇自己喜歡的月餅餡料，如：豆沙餡、藍莓餡或奶酪餡。

　　7、取一份冰皮原料在手中壓扁，把一份餡料包在中間，用手慢慢將冰皮團起直至將餡料完全包住

　　8、最后在月餅胚上撒上些糕粉，放入模具中壓制，取出盛盤，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。

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