冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅是現(xiàn)在比較流行的一種吃法，也可以說說月餅的新做法，冰皮月餅的非常好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，已經(jīng)被越來越多的人所喜愛，那么大家知道冰皮月餅做法嗎？冰皮月餅怎么做比較好吃呢？下面小編就為大家介紹一下冰皮月餅的做法及配方，歡迎大家收藏和分享。
冰皮月餅的做法及配方 篇1
材料：
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量。
做法：
奶皇餡
1、黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟。
2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。
3、面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5。
4、面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的.糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
冰皮月餅的做法及配方 篇2
材料
奶黃餡材料
雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細(xì)砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，細(xì)砂糖40克，植物油20ml。
做法
1、黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動(dòng)打蛋器攪打到順滑，加入細(xì)砂糖，順一個(gè)方向攪拌均勻。
2、一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個(gè)。（比較小的雞蛋1個(gè)50克左右）因?yàn)殡u蛋比較多，所以會(huì)出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時(shí)候就會(huì)溶化了。
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的.狀態(tài)。
4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型。
5、把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時(shí)間，蒸熟即可起鍋。
冰皮做法
1、所有的粉類和細(xì)砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)。
2、加入植物油，植物油應(yīng)選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。
3、蒸制的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作為手粉防粘之用小火，要不斷翻炒。到粉微微發(fā)黃即可。
4、蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細(xì)膩的面團(tuán)。
5、餡料分成33克一個(gè)，揉圓。冰皮分成30克一個(gè)，揉圓，冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。
6、沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。
7、一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊向上推冰皮。
8、漸漸封口，揉圓。
9、把手粉撒入模具，并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓模具每個(gè)角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。
放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個(gè)冰皮月餅就完成了！
如法炮制剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內(nèi)外涼透，此時(shí)食用味道最好！
不能冷藏時(shí)間太久，冷藏溫度最好在5至9℃之間，不然表皮會(huì)發(fā)硬，影響口感。
冰皮月餅的做法及配方 篇3
材料準(zhǔn)備
材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。
內(nèi)餡：豆沙陷240克。
做法
1、將冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置30分鐘。
2、放入開水鍋中蒸15分鐘，取出攪拌一次，再蒸10分鐘取出放涼，再放進(jìn)保鮮袋揉成光滑面團(tuán)。
3、將面團(tuán)分成三份，其中兩份分別加入少許可可粉、食用紅色素，揉搓成所需要的`顏色。
4、再將面團(tuán)分成25克，沾少許糕粉，壓扁，包入25克豆沙餡，捏緊收囗。再做出自己喜歡的樣式。
5、裝保鮮盒冷藏幾小時(shí)后即可食用。
冰皮月餅的做法及配方 篇4
材料準(zhǔn)備：
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧瑪嚢韬玫南∶婧o置30分鐘。
3、靜置好的'面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
4、包月餅：冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成25一個(gè)，豆沙餡分成25一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。
5、放上一個(gè)豆沙餡。
6、用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口。
7、在模具里（這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具）撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。
然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧恕Ｗ龊玫脑嘛灧疟ｕr盒，進(jìn)冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
冰皮月餅的做法及配方 篇5
材料準(zhǔn)備
材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克。
做法
1、糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鐘都不會(huì)焦。
2、200g都微波好，然后過篩，粉和盤子接觸的地方會(huì)結(jié)成膜，要過濾掉。
3、牛奶，糖，黃油放鍋里煮沸。
4、慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最后的粉是顆粒狀的.，有一塊塊的。
5、等手不覺得燙了，就可以開始揉面了，一會(huì)兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團(tuán)。然后保鮮好放置1小時(shí)。
6、然后大約切成小劑子，我切的稍微大了點(diǎn)，還可以再小點(diǎn)。
7、搟好皮子，然后手上套食品袋，取棗泥捏圓（不然會(huì)粘在手上），包好，收口。
8、表面粘了點(diǎn)粉，然后模子里一壓就出來了。
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