中秋炒田螺的做法
中國中秋節(jié)的美食，都與當(dāng)?shù)氐氖粘?、特產(chǎn)或者歷史故事相關(guān)。在珠三角，為什么人們?cè)谥星镉幸坏辣爻悦耸浅刺锫荩肯旅媸切【帪榇蠹艺淼闹星锍刺锫莸淖龇?，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中秋炒田螺的做法
清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺?！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。
但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢？中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美，是食田螺的最佳時(shí)節(jié)。如今在珠三角民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣。
在這里提醒讀者，最近央視已有報(bào)道，田螺里面可能有寄生蟲，大家食螺要做足功課呀
炒田螺的做法：
1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
烹飪技巧：
1、嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。
飲食禁忌
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
九層塔炒田螺的做法
用料：
田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克
輔料：
油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個(gè)、桂皮5克、香葉3克、干辣椒10克
做法：
1.田螺用清水養(yǎng)2天，期間多次換水，制作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便于吸食與進(jìn)味。
2.把處理干凈的田螺用開水焯燙一下，瀝干水備用。
3.炒香八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬等配料。
4.把焯過水的田螺放入鍋內(nèi)翻炒，并沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5.加入適量鹽，糖等等調(diào)味料。
6.加入與田螺持平的開水，轉(zhuǎn)中火燒制。
7.當(dāng)鍋內(nèi)湯汁明顯開始收干時(shí)，下九層塔與蔥段。
8.大火炒勻，即可出鍋。
美食小提示
1.田螺用清水養(yǎng)兩天，并不時(shí)地更換清水，這樣更干凈。
2.田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進(jìn)味。
九層塔炒田螺食材搭配小提示
牛肉和田螺不能一起吃：會(huì)中毒
玉米和田螺不能一起吃：一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒
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