水怡牛軋糖的做法
牛軋糖小時候的回憶呀，又香又奶。而且只要微波爐就可以自己做，超級簡單，不過是個體力活呀。現在就跟著小編一起學習一下吧！
1. 首先準備好任何材料。注意點：黃油事先融化，一定要放在水里保溫；蛋白一定要放入無水無油的打蛋盆里；三樣果仁都要事先放在熱鍋里保溫或者放在烤箱里保溫！
2. 打蛋白：打到硬性發泡，如果發現熬糖結束后消泡了，可以再打幾圈打順滑就可以了，
3. 熬糖漿：先大火煮開，再轉小火熬制。這個步驟很關鍵，判斷標準是，熬到一定程度，用筷子沾一點糖漿入冰冷的冷水中若變硬的糖朱，說明熬好了。有溫度計的親，可以測135度，不過一般都熬到140度。
4. 將糖漿分3次倒入蛋白中，倒入的同時也要快速用打蛋器攪拌，這個攪拌過程一定要快，如果天氣太冷了，那個打蛋盆也可以放入熱水浴一下，這樣糖漿倒入時，不會一下子遇冷凝固。再倒入黃油攪拌。然后加入奶粉，用攪拌刮刀攪拌均勻，再加入果仁，這個過程一定要快速。因為天冷，冷卻的比較快，不易攪拌均勻！
5. 拿出牛軋糖塊，放在油紙上來回按壓幾次，這樣有助于增加糖的韌性
6. 最后就是切和包裝的過程了，大家隨意啊
小貼士
1、加入的黃油，果仁一定要保證是熱的，這樣有利于糖漿的熱度保持，有利于攪拌均勻！
2、蛋白也可以加到糖漿中
3、因為糖減少了，所以熬糖的溫度很重要，溫度低，糖軟，溫度高了，糖完全冷卻時，會酥掉的
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