最正宗糖醋蒜的做法
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。下面小編為大家分享最正宗糖醋蒜的做法，歡迎大家參考借鑒。
最正宗糖醋蒜的做法1
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜（白皮）800克
調(diào)料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克
糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：
1、白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要訣：
腌過的'湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3—7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3—4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2—3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水。
制法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味）。
2、蒜頭泡清水5—7天，每天換水。
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5—7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
最正宗糖醋蒜的做法2
食材準備：
蒜頭750g，食鹽100g，紅糖300g，香醋50g，水800g
制作步驟：
準備好新鮮的大蒜
撕掉表皮，直到看見蒜瓣，保持干凈
在適量涼白開水內(nèi)加入鹽，攪拌化開
將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天
鍋里燒水，放入紅糖和香醋，直至紅糖全部化開
把玻璃壇子或其它密封容器消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜
待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好
兩個月后，糖醋蒜就做好了
注意事項：
整個過程不能沾上油和生水；
蒜不需要清洗，撕皮的時候保持干凈；
壇子放在陰涼干燥處，壇沿里的`水少了后要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。
【常吃糖醋蒜頭好處多】
中醫(yī)認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。在吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
【大蒜百益而獨害目】
長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者，會引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,一天吃一個蒜頭就能起到最好的保健效果了。蒜頭雖好，可不要貪吃哦！
最正宗糖醋蒜的做法3
糖醋蒜做法：
1、新蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ浚瑸榱嗽陔缰七^程瓶中不留太多的空間，也可將蒜剝成小瓣;
請注意：一定得是當年的新蒜;
2、燒一大鍋開水攤涼，放入半斤鹽化開，將剝好的蒜頭淹沒浸泡24小時，時常翻動;這樣可去除辣味,24小時后再用涼鹽水洗干凈，瀝干水份備用;
請注意：整個過程中不沾生水、不沾油污;
3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因為米醋是發(fā)酵生產(chǎn)的，不是勾兌的;調(diào)糖醋的過程是：先將米醋倒入鍋內(nèi)燒熱，開時依次倒入紅糖、白糖，慢慢攪拌，讓糖完全溶化;喜歡甜的多放點白糖，反之，少放。最后放入鹽
請注意：紅糖只是起到調(diào)色的作用;調(diào)好的糖醋水一定要放涼才能使用;
4、將處理過的新蒜裝入瓶罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) ，再倒入調(diào)制好的糖醋汁;先將瓶罐口敞開二至三天，再封蓋腌制20天以上， 每天都晃動一下罐身使蒜頭腌制均勻;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了;
溫馨提示：
1、咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用,開蓋后聞不到刺鼻的`味道就差不多可以吃了,食用腌制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;
2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做過程中不受污染，平時使用專用的筷子，一般能存放到過年，糖醋汁第二年新蒜出來時，仍然可以繼續(xù)使用，只需添加適當?shù)奶谴}就行了。
最正宗糖醋蒜的做法4
做法一
1、準備好新鮮的大蒜。
2、撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。
3、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。
4、將剝好皮的.蒜放入鹽水里泡三天。
5、鍋里燒水，放入紅糖和香醋。
6、煮至糖全部化開。
7、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。
8、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。
9、兩個月后，糖醋蒜就做好了。
技巧
1、整個過程不能沾上油和生水。
2、我做的時候蒜沒經(jīng)過清洗，所以買蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持干凈，如果個人想清洗，一定要用涼白開清洗，以免沾上生水。
3、表皮要撕到能看到大蒜瓣為止。
4、壇子放在陰涼干燥處，壇沿里的水少了后要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。
做法二
1、準備蒜頭。
2、將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。
3、將蒜頭洗凈瀝干，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。
4、見蒜頭軟化后，倒入冷開水沖洗瀝干水份。
5、在無油無水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。
6、最后，將蒜頭壓實，倒入香醋。
7、加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時放冰箱儲存。
做法三
1、把皮剝掉，露出蒜瓣。
2、切斷根部
3、清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。
4、將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
5、將蒜放進瓶子。
6、將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
7、要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。
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