白菜肉餃子餡做法大全
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。下面小編為你整理了一些大白菜餃子餡的做法。
大白菜餡素餃子餡的做法
1.大白菜一棵，分成兩半，把根部切掉
2.把白菜切成寬條，放在切菜器里(有種做廣告的嫌疑，嘿嘿)
3.切菜器真的很好用，轉動幾下就成了，省得剁菜的功夫，桌面也很干凈，不會看到白菜末到處都是。
4.弄好的菜餡兒上放些鹽，放置五分鐘
5.放鹽后白菜出了很多湯，剛才滿滿一大盆，現在要把出的滲出的湯擠掉
6.媽媽不能吃全蛋，所以要做兩種餡兒，一種只是蛋清的，一種全蛋的
7.依次把輔料放入，炒的雞蛋碎，少許雞精、香油、五香粉、鹽、蔥末、姜末，做了兩種餡兒得餃子，都是給媽媽做得，血脂高的可以多些享用，因為是純素餡兒，O(∩_∩)O
豬肉白菜餃子的做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開始包了，就不上包法了。每個人包法不同嘛。直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫。豬肉白菜滴。
9.開始煮啦，鍋內做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可。
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈。
12.里面的大餡。
沾著酸辣的蒜醬真是不錯
白菜的食用方法
1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。
3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。
5.煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。
白菜豬肉餃子餡
餃子餡要想做的好吃，選肉這一步也很重要，肉選的太肥了吃起來會比較膩人，太瘦的肉吃起來又比較柴，一般我都喜歡選用這種梅花肉，梅花肉肉中無筋，瘦肉和肥肉的比例也剛剛好，這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉，所以包餃子是最適合不過了。
第一步：首先準備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開后轉小火煮5分鐘，煮開后把花椒水過濾一下放涼備用。
第二步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干，先把肉切長小塊，在把肉剁成肉泥。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。
第三步：接下來調味，加入鹽，生抽，蠔油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鐘，把調味料和肉餡充分的融合在一起。接下來往盆內加入一些姜末，過濾后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡黏稠感覺到有阻力的時候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
第四步：接下來把洗干凈的白菜控一下水分。
第五步：白菜葉子先切條在切碎，白菜切碎后先加入一點食用鹽，把白菜腌10分鐘.
第六步：把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉餡里，在加入一些蔥花。
第七步：把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最后再加入一點食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調好了。
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大白菜餡素餃子餡的小貼士
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。餃子起源于張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死后會變成不在冊的孤魂野鬼。你想想，我國祖先對此是多么的重視啊!無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過冬節吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。
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