好吃的宮保雞丁做法步驟
宮保雞丁是湖南比較著名的一道菜。你知道怎么做宮保雞丁嗎？下面是小編整理的好吃的宮保雞丁做法步驟，歡迎大家閱讀！
宮保雞丁的做法材料
主料
整雞腿2只 手剝花生米15克 雞蛋1個 蔥段1段
嫩姜1塊 蒜瓣3瓣 干辣椒4個 花椒8-10顆 黃瓜1/3根
輔料
料酒1湯匙 淀粉1茶匙 糖1湯匙 鹽1茶匙
醋1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 辣椒面1茶匙
宮保雞丁的做法步驟
1. 主要材料備齊；
2. 蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黃瓜切丁備用；
3. 雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水；接著將雞腿肉瀝干水分切小塊，放入鹽3g、淀粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮柜腌2小時以上，隔夜更好；
4. 取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；
5. 再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下干辣椒段，花椒翻炒；
6. 接著下雞腿肉炒至斷生；
7. 加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
8. 下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的'花生米炒勻后略微收汁即可。
小貼士
1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的時間要夠，讓雞丁吸收調料，并吃透上勁；
4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。
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