排骨酸菜的做法
導(dǎo)語：一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質(zhì)被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是晚餐桌上的一道硬菜哦。下面是小編為您整理的排骨酸菜的做法，希望對您有所幫助。
酸菜排骨的做法
1.一大盤積好的酸菜是必不可少的
2.排骨洗凈后要飛水，然后放在廚房紙里瀝干水分
3.我家人是不怎么喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味后就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感
4.鍋燒熱后放入底油，加入蔥姜末，炒香后放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽，顏色深也過咸
5.加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開后，文火慢燉半小時左右
6.愛吃辣的，可以中途加入了2個小辣椒，做好的標(biāo)準(zhǔn)不是排骨熟了，而是湯汁慢慢被吸收后，打開鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了
烹飪技巧
鹽要適度，有的酸菜買回來是帶咸味的。這個菜是咸鮮酸爽的，太咸了就影響口感了。
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