美味酸菜魚的簡單做法推薦
酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面小編就教你如何做酸菜魚。
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生于重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚
原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
酸菜魚
用料：
酸菜；魚；姜；蒜；干辣椒；大蔥；料酒；胡椒粉、(腌魚)、雞蛋；料酒；淀粉、酸菜魚的做法1(片魚)
1、備好材料
2、魚洗凈去頭尾，黑膜刮干凈
3、用廚房紙擦干凈粘液
4、沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
5、其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
6、完成后兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段
7、魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
8、將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
9、魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
水煮酸菜魚
用料：
醪糟汁；草魚1條；酸菜1袋(酸菜魚專用)；生姜；蒜瓣；大蔥；香蔥；香菜；花椒粒；干紅椒段；雞蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；鹽
做法：
1、草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生姜洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用
2、炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出
3、加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋
4、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中
5、旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了
酸菜魚
用料：
魚肉；白家酸菜魚
做法：
1、將白家酸菜魚包里面的泡菜控凈水
2、用清水泡15分鐘
3、魚肉斜刀片成片
4、魚片用碼味包和2大勺料酒腌制10分鐘，泡菜擠去多余水分
5、鍋內倒入熱油，加泡菜炒香
6、加入500ml清水
7、大火燒開，加入湯料包，轉中火燉5分鐘
8、放入魚片，燉至魚片成熟
酸菜魚
食材：
草魚 1條 ／ 四川酸菜 400g、蔥段 ／ 姜片 ／ 蒜瓣、花椒 3g ／ 野山椒 1勺 ／ 紅泡椒 1勺、干辣椒 10g ／ 料酒 1勺 ／ 水淀粉、白胡椒粉 1勺 ／ 麻椒 3g ／ 蛋清 1個、糖 1勺 ／ 鹽 適量 ／ 香菜 ／ 香蔥、油 ／ 水
做法：
1、新鮮草魚宰殺干凈，將魚去頭，剔骨，取兩面凈魚肉，魚頭從中間片開，將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。四川酸菜、香菜及香蔥切小段備用。將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓勻。
2、起一鍋放入適量油，入花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜進行煸炒，加入少許料酒和糖，最后倒入足量的水。
3、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精和鹽。調成小火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香蔥段。
4、起一鍋放入適量油，溫油后加入干紅辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
小訣竅：
● 草魚如果沒有，可替換黑魚、鱸魚等其他品種
● 一定要用四川酸菜，東北酸菜不可以哦
酸菜魚
食材：
草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
做法：
1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。其他的食材也備好。
2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。
4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得渾沌不清。
5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。
8、接著調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。
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