燒茄子最正宗的做法
夏天是吃茄子的時(shí)候，開(kāi)胃又下飯。燒茄子是其中比較受歡迎的做法之一，做法看似簡(jiǎn)單，但想要燒的好吃可要下一番功夫。今天小編推薦燒茄子的家常做法，跟著做，好吃的茄子也能做出家的味道！
燒茄子最正宗的做法 1
做法一：紅燒茄子
材料：長(zhǎng)茄子1個(gè)，青紅椒各半個(gè)，蒜瓣、蔥姜適量，鹽2克，糖2克，生抽10克，醋2克，淀粉10克。
做法：
1、青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、取一個(gè)小碗加入鹽、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均勻成為料汁備用。鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸，使其變軟撈出瀝油。
3、原鍋留少許底油爆香蔥姜。倒入青紅椒翻炒均勻。倒入炸好的茄子翻炒。倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。盛盤(pán)時(shí)撒香菜即好。
做法二：豆角燒茄子
材料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）1根，豇豆1把，花生油30克，食鹽7克，蔥5克，姜3克，蒜6瓣，干辣椒3個(gè)，生抽5克，蠔油8克，白糖3克，水適量。
做法：
1、茄子洗凈切條，用鹽（約2克）抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。豆角洗凈切段，用鹽水（約放2克鹽）焯1分鐘控水。
2、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點(diǎn)涼白開(kāi)調(diào)成汁備用。
3、開(kāi)火，鍋內(nèi)放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香。下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。放調(diào)味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關(guān)火裝盤(pán)。
提示：茄子和豆角一定要炒至綿軟，中途不要加水，無(wú)水鍋具可以加蓋小火燜3分鐘。
燒茄子最正宗的.做法 2
做法一(東北做法)
原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽 味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個(gè)，粉芡三錢(qián)調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點(diǎn)： 紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。
做法三
配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
制法
1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃 色，撈出瀝油。
2)將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開(kāi)后勾芡即成。
特點(diǎn)：茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽(yáng)光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣。
副料：醬油，糖，鹽，水，油。
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的.越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐稹Ｊ且驗(yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
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