蒸茄子肉末的家常做法
茄子肉末是一道常見(jiàn)的菜，那么蒸茄子肉末的家常做法又是怎么做的呢?
蒸茄子肉末的家常做法
1.茄子洗凈
2.去皮,從中間刨兩瓣,切5厘米長(zhǎng)的段,在外層片幾刀,別切斷
3.油鍋燒熱,下茄子炸成五分熟撈出,控油,碼放在盤子里
4.豬肉剁成餡狀
5.玉米,豌豆洗凈控干水
6.玉米,豌豆和肉餡放在同一碗里,加鹽,蠔油,胡椒粉,蒜末,攪拌均勻
7.碼放在茄子上面,上鍋蒸10分鐘即可.
茄子的禁忌
1、吃茄子的時(shí)候最好不去皮。茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的`支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發(fā)黑,會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),最好也不要去皮吃。由于種植過(guò)程中有可能使用農(nóng)藥,建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。
2、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來(lái)源之一,但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿,在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋有助于分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起不適。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,兩者不要一起吃。
4、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃,過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒,不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分,多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定,過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。
5、孕期慎吃茄子。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因?yàn)榘枨涯嗉訜釙r(shí)間最短,只需大火蒸熟即可,營(yíng)養(yǎng)損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營(yíng)養(yǎng)吸收最完全。
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