有關老干媽蒸茄子的做法
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
老干媽蒸咸魚
菜譜簡介
回來有一個多月了，也不知什么原因，總感覺像是感冒了，一到晚上總覺得體內發熱，也沒什么胃口(嘴里沒味，吃什么都吃不出味來)可去醫院看了又沒發燒也沒什么問題，前幾天去看了看中醫，醫生說是濕氣太重(可能是最近雨水太多的原因)，腎虛(老腰痛)，貧血，開了些中藥回來補補。最近沒什么胃口，味不重的菜根本吃不出味來，所以今天做一個咸魚吧，正好從老家帶了兩條自制的咸魚，最近老下雨怕放久了會壞，于是把兩條全做了用一個罐子裝起來，要吃的時候夾些出來加些老干媽豆豉再蒸一下就可以了，很下飯的。
材料
咸魚，姜，蔥，蒜，干辣椒，豆豉，料酒，醬油，雞精
做法
1.咸魚切塊，用溫水泡一個小時。
2.熱鍋下油把咸魚先煎一下。
3.下材料2煸炒出香味，再下醬油、料酒燜一會兒收干，起鍋的時候下點雞精就可以了，放涼后裝入罐子要吃的時候夾些出來加些老干媽豆豉再蒸一下。
蒸茄子
材料
主料：茄子，大蒜，橄欖油，干辣椒。
做法
茄子兩三個洗凈。個人偏愛于長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。
沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個菜本身沒什么味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
貼士：
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好；
2、茄子一定要盡可能地嫩；3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時刻：把佐料放進碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了！
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