茄子干做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編整理的茄子干做法，希望對大家有所幫助。
茄子干做法1
配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
操作要點
1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內放三分之二的'水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2至3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6至8小時左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2至3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8至10小時。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8至10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
茄子干做法2
食材清單
主料：茄子6斤
醬料：鹽1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末適量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 紅糖1碗
制作步驟
1、茄子6斤，先清洗干凈，切掉；
2、我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透后取出來；
3、再用筷子把它們都攤開，現在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽，
4、然后放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子干已經曬得非常干了；
5、這時候我們來準備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗紅糖；
6、翻炒均勻后再加一勺鹽、一勺生抽調味，最后再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；
7、現在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；
8、太陽底下繼續暴曬1天半，這時候的醬也曬干了水分；
9、然后放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關火取出來，蒸好的茄子干是比較軟的；
10、但是現在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然后放到太陽底下繼續暴曬，天的時間，收一收茄子里面的水分；
像這樣就做好了，切開看一下，里面都是滿滿的'醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，吃起來軟糯有勁兒，非常的有滋味！
【貼心提示】
1、制作過程中如果碰上下雨，可在室內烘干，溫度控制在50--60℃；
2、辣椒粉、白糖的用量根據個人口味作調整，可分中、低、高糖，甚至無糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
3、將醬汁用勺子抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，但曬的時間也會稍微的長一些；
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