草莓乳酪蛋糕的做法
草莓乳酪蛋糕怎么做好吃了?草莓乳酪蛋糕的做法有哪一些？下面是小編為大家收集的草莓乳酪蛋糕的做法，希望大家喜歡。
草莓乳酪蛋糕的做法
做法一：
1.將奧利奧餅干的奶油餡去掉；放在密封袋內(nèi)用搟面仗碾碎成粉末狀
2.黃油融化，將餅干粉末倒黃油內(nèi)；用勺子將黃油和餅干粉末拌勻
3.將拌勻的餅干末倒入模具中，用杯子或是湯勺壓實(shí)，然后放進(jìn)冰箱冷藏備用；將草莓洗凈去蒂瀝干水分
4.草莓放果汁機(jī)內(nèi)攪打成果泥；將草莓果泥、砂糖、檸檬汁倒入不銹鋼鍋內(nèi)里加熱
5.沸騰后撈去浮沫，再繼續(xù)小火煮2至3分鐘；關(guān)火，稍放涼后加入朗姆酒1大勺，攪拌均勻
6.將奶油奶酪放盆內(nèi)，攪拌呈現(xiàn)柔滑的狀態(tài)(我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀來(lái)攪拌，如果是卡夫的，建議隔熱水，用電動(dòng)打蛋器來(lái)攪拌會(huì)比較好操作)；分次少量的加入第5步放涼的草莓果泥，混合均勻
7.加入酸奶攪拌均勻；魚膠粉和50毫升水混合，將魚膠粉泡發(fā)
8.在泡發(fā)的魚膠粉里加入一部分的第7步驟的草莓奶酪糊，并隔水加熱溶解；再將此步驟的糊倒回上一步驟里，迅速的攪拌均勻
9.用篩網(wǎng)過濾一遍蛋糕糊；會(huì)過濾出不少的草莓籽，棄掉不用
10.最后加入鮮奶油；用橡皮刮刀攪拌均勻
11.倒入鋪有奧利奧餅干底的模具里，放冰箱冷藏3小時(shí)以上；待凝固后，用吹風(fēng)筒在蛋糕模周圍吹一圈，或是熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模了，再在表面裝飾即可
做法二：
1.3枚全蛋中加入80克糖
2.用電動(dòng)打蛋器先低速打發(fā)兩三分鐘后，改成中速接著打發(fā)，直至蛋液被打發(fā)至膨脹三倍且發(fā)白，拎起打蛋頭時(shí)，蛋液滴落在盆中會(huì)有幾秒中的疊加紋路再消失。（或冬天溫度較低，可以打蛋盆外加套個(gè)裝了30度溫水的盆子，以助打發(fā)）
3.另取一無(wú)水無(wú)油的`盆，加入蛋白和20克糖
4.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至8分發(fā)。即打蛋頭拎起后關(guān)端有小三角出現(xiàn)。（打蛋頭需提前清潔至無(wú)水無(wú)油，不可以將之前打過全蛋液的打蛋頭直接拿來(lái)用）
5.低筋面粉提前過篩后，與杏仁粉混合均勻。先倒一半粉類在全蛋糊中拌勻
6.再將剩下的粉類倒入全蛋糊中徹底拌勻至沒有顆粒
7.先取約1/3量的打發(fā)蛋白與杏仁全蛋糊拌勻
8.再將剩下的蛋白分兩次與杏仁全蛋糊拌勻，其間動(dòng)作要盡量輕和快，以免用力過大拌的時(shí)間過長(zhǎng)造成消泡
9.黃油提前隔熱水融化成液態(tài)，淋在橡皮刮刀上，迅速與盆內(nèi)面糊拌勻
10.加入黃油后面糊體積會(huì)有略微減少現(xiàn)象。將面糊分倒入兩只6寸活底蛋糕模中，輕頓幾下去掉內(nèi)部大泡
11.烤箱需提前10分鐘180度預(yù)熱，將蛋糕模放入，烘烤25-30分鐘后取出，待涼后脫模
12.每只蛋糕均勻的片成四片。可將片好的蛋糕用保鮮袋分裝冷凍起來(lái)，用時(shí)提前取出室溫化軟即可
乳酪草莓內(nèi)餡原料（6寸木司圈一份的量，略有剩余）：馬斯卡蓬奶酪250克、吉利丁1.5片、蛋黃3枚、糖粉60克奶油100克、草莓25個(gè)、杏仁海綿蛋糕2片
13.吉利丁片提前15分鐘泡在冷開水中，不要掰開，以免細(xì)小碎渣會(huì)流失，影響份量
14.木司圈底部用保鮮膜包上繃緊
15.將木司圈套了保鮮膜的那面朝下，放在平盤中
16.草莓洗凈，切去蒂后對(duì)半切開
17.將草莓切口朝下，在木司圈底部及內(nèi)壁碼放出圖案
18.蛋黃中加入糖粉
19.電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至糖粉融化，蛋黃打發(fā)至濃稠發(fā)白
20.加入馬斯卡蓬奶酪
21.用手動(dòng)打蛋器將蛋黃糊與奶酪混合均勻至無(wú)顆粒
22.將淡奶油從冷藏室取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濃稠，約4分發(fā)左右即可，無(wú)需太硬
23.先取一半量的打發(fā)淡奶油與奶酪糊拌勻
24.再將剩下的打發(fā)淡奶油倒入拌至均勻
25.將提前泡軟的吉利丁瀝干水份，隔60度左右熱水融化成液態(tài)。（是隔熱水化，不是直接放在熱水中！）降至室溫。這步可提前完成，但要確保吉利丁一直呈液體，若冬天太涼，可外面套個(gè)溫水盆
26.取約兩湯匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液體中，快速拌勻
27.再取約1/4量的奶酪糊放進(jìn)來(lái)接著快速拌勻
28.將混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌勻。最后拌好的狀態(tài)是濃稠但可以流動(dòng)的
29.將奶酪糊倒入木司圈中約2/5處、用手托住平盤，輕輕頓幾下讓奶酪糊均勻分布在各草莓縫隙中
30.加入一片杏仁海綿蛋糕、輕輕壓平，蛋糕片上再碼上切成塊的草莓
30.將剩下的奶酪糊倒入約距離木司圈口約1公分處
32.蓋上另一片杏仁海綿蛋糕，輕輕壓平整。放冰箱冷藏四小時(shí)，至凝固后翻面脫模即可
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