海綿蛋糕卷的做法
海綿蛋糕卷十分美味，那么我們應該如何在家進行制作呢？下面是小編分享給大家的海綿蛋糕卷的做法，歡迎閱讀。
步驟
1、各種原料備齊后，首先蛋清蛋黃分開，裝蛋清的盆一定要無水無油，蛋清先用打蛋器打至魚眼泡狀，再加入三分之一的白糖。
2、剩下的白糖分兩次加入蛋清并用打蛋器將蛋白打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。
3、蛋白打發好后，蛋黃加入白糖，開始打發蛋黃。
4、將蛋黃打發至濃稠、體積變大、顏色變淺就可以了。
5、將三分之一打發好的蛋白盛入蛋黃碗里，用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋白和蛋黃混合均勻。
6、混合好后全部倒入蛋白碗里，以上下翻拌的方式完全混合均勻，混合好后的雞蛋液仍然濃稠，細膩，成乳沫狀態，不會發生消泡狀態。
7、將提前過篩好的低筋面粉倒入雞蛋乳沫里，用橡皮刮刀從底部以上下翻拌的方式，快速輕柔的翻拌面糊。
8、翻拌好的面糊裝入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一個小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出條紋。
9、放入預熱好的烤箱，180度上下火12—15分鐘。
10、烤好的蛋糕取出晾涼，淡奶油加糖打發至剛出現紋路狀態，涂抹在蛋糕上，撒上切成小丁的黃桃顆粒。
11、將蛋糕卷起來，用油紙包緊，然后放入冰箱冷藏3小時即可。
小竅門：1翻拌面糊的時候要快、要輕、時間不宜過長，翻拌好的面糊輕盈、膨松細膩濃稠，雞蛋無消泡、面糊體積無縮小現象。
2黃桃罐頭也可換成其它水果，如草莓、藍莓等。
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