奶油蛋糕卷的做法大全
1、奶油山楂蛋糕卷
材料
細(xì)砂糖110克，黃油60克，蛋4個(gè)，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內(nèi)放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關(guān)火。把蛋打入另一略小一點(diǎn)兒的小盆，把小盆放進(jìn)大盆的 水中，高速隔水打發(fā)蛋液。
2.看蛋液打出大泡后，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發(fā)15分鐘 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動(dòng)打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發(fā)白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預(yù)熱。方形烤盤(pán)鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開(kāi)小火煮至微微冒泡即關(guān)火待 降至室溫。
5.在打發(fā)好的蛋液里倒入篩過(guò)的面粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個(gè)方向劃圈，這樣面粉會(huì)出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將面糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鐘左右。
7.烤盤(pán)取出，倒扣在烤架上待降至室溫后反轉(zhuǎn)脫模，輕輕撕去油紙。
8.臺(tái)子上鋪一張面積超過(guò)蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發(fā)后的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往里卷起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鐘后，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發(fā)的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因?yàn)榉叫涂颈P(pán)面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時(shí)間要稍短些。
2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰后即可）。
2、可可奶油波點(diǎn)蛋糕卷
材料
低筋面粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個(gè)，雞蛋清4個(gè)，細(xì)砂糖30g（加蛋清），細(xì)砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細(xì)砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋面粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡
6.取三分之一打發(fā)好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份面糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤(pán)上擠出排列整齊的小點(diǎn)
10.放入預(yù)熱好170度的烤箱烤1分鐘取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可面糊
12.將可可面糊倒入烤好的點(diǎn)點(diǎn)烤盤(pán)中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤(pán)，震出大氣泡
13.放入預(yù)熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止干裂
15.把淡奶油倒入一個(gè)干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發(fā)成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過(guò)來(lái)，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢卷起來(lái)，扎好兩邊放冰箱冷藏1小時(shí)定型，后切斷就可以享用了哈
3、奶油蛋糕卷
菜譜簡(jiǎn)介
卷卷卷，卷起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點(diǎn)心，可愛(ài)的造型有其受小朋友們喜歡，當(dāng)然也適合郊游攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風(fēng)蛋糕的基本要領(lǐng)，這個(gè)蛋糕卷基本就沒(méi)什么難度了。
材料
雞蛋4個(gè)，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鮮奶油100毫升
做法
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個(gè)無(wú)水、無(wú)油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚(yú)眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒(méi)有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤(pán)中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
5.烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過(guò)幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒(méi)有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時(shí)，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了； 蛋卷的卷曲方式?jīng)]有固定的模式，如果表層上色有些過(guò)，顏色稍重也沒(méi)有關(guān)系，將餡料涂在較深的表層，往里卷曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有余溫，又不燙手時(shí)開(kāi)始卷曲，這樣容易定型，而且也不會(huì)開(kāi)裂。
4、奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個(gè)，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個(gè)，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發(fā)，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱175度，中層18分鐘左右
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