關于蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法一：
黑米蛋糕卷
材料
黃油40克，蛋黃33克（二個），白糖30克，牛奶200克，玉米淀粉18克
做法
1.制作卡士達奶油：蛋黃加入白糖，放入容器中，打至發(fā)白
2.牛奶加熱到快開
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中
4.攪拌均勻后，倒入過篩后的玉米淀粉
5.然后過篩
6.倒入小鍋中
7.用小火煮至有紋路關火
8.再放入黃油
9.攪拌均勻后，放冰水上放涼
10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤
11.分次加入蛋黃
12.然后攪拌均勻
13.分次加入過篩后的黑米粉
14.混合均勻
15.裝入圓口裱花嘴，擠入鋪有油紙的烤盤中
16.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘，取出放涼，然后撕去油紙
17.在兩邊用刀切整齊
18.抹上卡士達奶油
19.卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘
20.在表面灑糖霜，切片食用
蛋糕卷的做法二：
純蛋糕卷
材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發(fā)泡，打發(fā)過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的`低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續(xù)攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡，放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發(fā)。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的涂抹夾心餡，注意在蛋糕外側(cè)要留出一定距離。
9、蛋糕由內(nèi)側(cè)卷起后用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
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