魚香肉絲做法教程圖解
魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。給大家分享了魚香肉絲做法，歡迎借鑒！
魚香肉絲做法1
材料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡蘿卜 50克
靑椒 40克
豆瓣醬 20克
白糖 20克
醋 20克
醬油 15克
料酒 15克
鹽 1克，漿肉時用
水淀粉 10克
清水 20克
蔥姜蒜末 見圖
魚香肉絲的做法
胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲就完成了
小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的'量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那么調料也需要減量的，千萬不要一層不變！僅供參考！！！
魚香肉絲做法2
材料
瘦肉 300克
木耳，青椒，胡蘿卜 適量
蔥，姜，蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒，糖，醋，鹽，雞精，淀粉，老抽，醬油，水 適量
雞蛋清 1個
魚香肉絲的做法
瘦肉切絲。
放入淀粉，一個蛋清，鹽，料酒，雞精。
攪拌上漿，腌制20分鐘入味。
胡蘿卜，木耳，青椒切絲備用。
糖醋汁:普通小湯勺
3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，淀粉，水適量。調好備用
鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉絲。
用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色后盛出備用。
鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。
再放蔥姜蒜。
倒入胡蘿卜，木耳，青椒翻炒均勻。
再放入肉絲炒均勻。
澆上糖醋汁翻炒。
炒到湯汁濃稠了就可以關火了。
盛盤。
小貼士
1、豬肉解凍后就沒什么水分了，第一步加水是想要肉嫩一些，加入雞蛋和淀粉是為了鎖住水分的，再加些食用油也可以
2、家里炸東西油會比飯店的少很多 所以要一直晃動鍋底 鍋鏟翻就會爛掉 用筷子滑散豬肉 炸出來的豬肉就是一根一根的.
3、加入干辣椒粒很辣的 吃不了的適量或不加
【魚香肉絲做法教程圖解】相關文章：
魚香肉絲做法06-03
家常魚香肉絲做法06-04
家常魚香肉絲的做法06-04
魚香肉絲家常的做法06-04
竹筍魚香肉絲做法03-24
萵筍魚香肉絲的做法04-07
魚香肉絲的簡單做法06-03
魚香肉絲家常做法06-03
魚香肉絲的材料及做法08-15
胡蘿卜魚香肉絲的做法12-05