菌菇做法大全
菌菇種類很多，營養(yǎng)非常豐富，味道也很鮮美，是很多都喜歡吃的美食。今天就介紹7道菌菇做法，先留著以后慢慢學吧~
杏鮑菇炒肉
用料：杏鮑菇兩根、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩三顆、生抽適量、糖適量、老酒適量、鹽適量、味精適量、蔥段適量
做法
1.肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩
2.拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的。
3.勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿
4.杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分
5.鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用
6.溜好的肉片
7.滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸。起鍋前放味精
茄汁海鮮菇
用料：西紅柿兩個、海鮮菇若干、小蔥兩根、蒜頭兩瓣、油、鹽、糖
做法
1.海鮮菇去根部 洗凈，在熱水里汆燙熟后撈起；
2.熱油鍋 煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠 可少量加些水)
3.倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調味 再加點糖提鮮 沸騰后即可出鍋，撒上切碎的蔥花。
蠔油雙菇西蘭花
用料：鮮香菇60克、白蘑菇100克、西蘭花150克、蒜頭2-3瓣、蠔油1大匙、鹽適量、植物油適量
做法
1.西蘭花去莖切小朵，蒜瓣切片
2.香菇去根在傘面上割出花紋，純粹為了美觀，不割也沒關系
3.西蘭花、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水
4.炒鍋里倒入適量植物油，燒熱后放入蒜片小火煸出香味
5.放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻
6.調入蠔油和適量鹽，加入少許清水
7.大火翻炒2分鐘即可
蠔汁海鮮菇炒牛柳
用料：牛里脊肉、海鮮菇、蒜（半個）、小蔥、干紅辣椒、蠔油
做法
1.牛里脊切絲，加1/2勺鹽、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓勻，腌制一會兒后再加半勺油拌勻。——“勺”就是圖中小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連，此法同樣適用于豬肉
2.海鮮菇洗凈，切成兩段。蒜切末，紅椒切末，小蔥切小段
3.鍋中倒適量油，燒至微熱時，下入牛肉，用筷子將肉絲劃散
4.為了保證牛肉的滑嫩，牛肉不要在鍋里待太久，肉變色后即可盛起
5.用鍋里的余油爆香紅椒末、蒜末，下入海鮮菇，炒三四分鐘
6.再下入牛肉和蔥段，加1勺蠔油。——牛肉絲先腌制過了，蠔油也有咸度，不用另外加鹽了
7.快速翻炒均勻即可出鍋，喜歡的話可以撒點黑胡椒
香蒜蠔油雙菇
用料：圓蘑菇10朵、新鮮香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蠔油1大勺、糖少許、黑胡椒碎適量、洋香菜末適量
做法
1.圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。
2.熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。
3.再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
4.炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調味。
5.最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
6.盛盤，上桌~~
新鮮菌湯（蘑菇湯）
用料：杏鮑菇、茶樹菇、口蘑、其他各類新鮮蘑菇、濃湯寶（菌味）可用可不用、鮮醬油、鹽
做法
1.各種蘑菇撕成小塊，去掉老根，洗凈瀝干。
2.放寬油，油溫六、七成熱（蘑菇下去起大泡）時下蘑菇稍炸去水份后瀝凈油。
3.蘑菇放入砂鍋內(nèi)，放大量開水煮沸。
4.湯內(nèi)放鮮醬油、鹽、濃湯寶，再煮三至五分鐘即可。
鮮菌奶白鯽魚湯
用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克
做法
1.鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎
2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘
3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘
4.15分鐘后，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
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