蒸糕的做法大全
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的蒸糕的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀！
蒸糕做法一
材料
雞蛋6個，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋面粉）215克，發酵粉2克，杏仁精8毫升，精制細砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1、準備好一個大蒸鍋，一定要能裝下烤箱的烤盤。
2、將雞蛋打開，分離出其中的蛋黃，加糖和水。然后倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。
將面粉和發酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹，最后加杏仁精攪拌一下。
3、將蛋白在一個干凈的碗里攪到稠，但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上。
將面團放到準備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理臺上敲敲烤盤以排出多余氣泡。
4、將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋。
毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右。
或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，最后灑上糖粉即可。
蒸糕做法二
材料
蛋白115公克，細砂糖85公克，乳化劑4公克，鹽1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄欖油10公克，草莓果醬60公克。
做法
1、蛋白與細砂糖先打至約七分發，加入乳化劑后，再打約1分鐘。
2、低筋面粉與鹽過篩后，加入作法1輕拌備用。
3、奶水與橄欖油拌勻后，加入草莓果醬一同拌勻。
4、將作法3與部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌勻。
5、作法4裝入模型后，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。
蒸糕做法三
材料
可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，發粉1公克，鹽2公克。
做法
1、可可粉與小蘇打過篩備用。
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細泡沬狀。
4、低筋面粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。
5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻。
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。
蒸糕做法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、雞蛋4個、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺（可加可不加，加了比較蓬松，不加比較軟，自定）檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發）。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁）。
2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一會。
4、將面粉篩入，有翻版法拌勻。
5、黃油牛奶攪拌均與后，加一點面糊進去，攪拌均與后，順著抹刀倒回到面糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。
6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃動中掛在磨具上。之后，將多余的面粉倒出。
7、將面糊倒入鍋中，大火蒸制半小時—45分鐘即可。
蒸糕做法五
材料
適量的紅薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黃，油。
做法
1、將紅薯去皮蒸熟，然后搗成泥。
2、加入牛奶攪拌均勻，再加入適量面粉調成粘稠糊狀即可。
3、將蛋清打入另一個容器，加適量白糖打發。
4、然后將打發的蛋清和蛋黃一起倒入紅薯中，再次攪拌均勻。
5、將準備好的容器抹好油，把紅薯糊倒入水開后上鍋蒸20分鐘即可。
蒸糕做法六
材料
玉米面200G，普通面粉200G，細砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做饅頭要多一點）適量，葡萄干少許，枸杞少許，紅棗少許。
做法
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將干酵母置于中央。
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分。
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊。
4、我用的是8寸蛋糕模，內刷一層油，方便脫模。
5、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大。
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。出鍋后稍涼脫模切塊。
結語：以上就是為大家介紹的蒸糕的做法的內容。現在大家都知道蒸糕該如何制作了吧，這款面點里面可以任意添加自己喜歡的食材，這是沒有限定的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
拓展閱讀
廣式蒸馬拉糕的做法
廣式蒸馬拉糕的用料
低筋面粉 200g
紅糖粉(糖可根據各自喜好加減哈) 120g(如用沙糖110g)
純牛奶 150g
泡打粉 11g
雞蛋(常溫) 3只重約60g一只
有鹽黃油(隔熱水溶化成液體) 40g
吉士粉 小許(約一茶匙)可不放
廣式蒸馬拉糕的做法
(1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻，(吉士粉可不放。我沒放)。
(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶。
(3)篩入加了泡打粉的低粉，攪拌均勻。
(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫，可借助手動打蛋器(就是把雞打散不粘連)。
(5)加入面糊里拌均勻。可以直接下爪子抓勻。
(6)加入溶化的黃油，拌勻。
(7)取一平底碟，要大個一點的碟子哈，快熟嘛。
(8)碟面墊上烘焙紙。
(9)倒入攪拌好的面糊。
(10)靜置半小時，(趕時間的話，十來分鐘也可以，只是沒那么膨松)把多余的邊紙剪掉。
(11)大火燒開水，多放點水，因蒸的時間長，不能中途加冷水，不能中途掀蓋哦，水開后放面糊進去大火蒸40分鐘。取出切件，因切件后，糕有點涼了，建議再回鍋蒸蒸，因要趁熱辣辣吃，邊吹邊吃那種才是最好吃最松軟的哦稍放涼后口感就變成有些許爽口而沒那么松軟
蒸糕的碟子必須夠大個，看圖尺寸，懂不?不然會導致發酵不完全，變成松糕了，到時侯別問我為什么?
開吃嚕根本停不下口嘛，肚子不夠大，不能多撐點流口水沒??哈哈哈…
沒有對比就沒有傷害，上圖黃色的是碟子小了一圈，出來的效果像松糕，沒紅糖碟子夠大的發酵更完全。有很多廚友總問為什么不夠松軟?下面小貼士那我已說得很詳細，出現問題麻煩請換小貼士說的去找找原因
廣式蒸馬拉糕小貼士
紅糖粉很難溶化，可以用牛奶把紅糖煮溶化，然后把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱里冷卻，一定要冷卻才能繼續下一個步驟哦，別問為什么，照做就是了。馬拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃時猛火再蒸十分鐘，跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是最佳松軟口感，涼了就會帶點爽爽的口感，喜歡吃扎實口感的，請放涼再吃。松軟的必須趁熱辣辣的時侯吃，冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，這個你懂的 另外，糖可跟據自個喜好加減的啦 (我是用不銹鋼的碟子，內直徑28公分)太小會導致發酵不完整，切記切記!!
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