鱔魚面的做法集

鱔魚面的做法大全集

　　鱔魚面乃是南江特色菜之一，是流傳至今的漢族面食代表之一，鱔魚非常富有營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩，含有大量人體所需維生素等微量元素，具有補血、強(qiáng)筋健骨作用!下面是小編整理的鱔魚面的做法大全集，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。

　　貴州鱔魚面

　　準(zhǔn)備材料：

　　拉面、鱔魚、空心菜、姜、蒜、鮑魚汁、胡椒粉、醬油、雞精等

　　做法：

　　1、先將拉面煮熟，撈起備用，再用這個水燙熟空心菜;

　　2、將鱔魚處理好之后洗凈，切成片狀;

　　3、在鍋中放油，爆香姜蒜，加入鱔魚片煸炒至變色;

　　4、在鍋中放入適量淀粉，下入調(diào)味料翻炒均勻，收汁即可;

　　5、將炒好的鱔魚片鋪在拉面上，旁邊可配上空心菜，一道鱔魚面就做好了。

　　經(jīng)典鱔魚面

　　主料：鱔魚500g 面條200g

　　配料：泡椒50g 泡姜50g 小米椒50g 生椒50g

　　將鱔魚處理干凈，切成小段，泡椒泡姜切絲，小米椒和生椒切碎備用

　　2.鍋中放適量清水，放入姜片，把鱔魚段倒入鍋中汆水

　　3.鍋中燒油，將汆好水的鱔魚裹上淀粉下油鍋炸至1-2分鐘瀝出

　　4.鍋中留少許油，將泡姜泡姜，小米椒生椒放入鍋中爆香

　　5.放入炸好的鱔魚，加入料翻炒一分鐘后，加入鹽，雞精調(diào)味

　　6.中火炒大約2分鐘即可出鍋，制成面紹

　　7.鍋中燒水，水開之后煮面，面條煮熟之后撈出放入調(diào)好味的碗中，在將面紹舀在面上，撒上蔥花即可

　　8.做法簡單，味道鮮香可口的鱔魚面就做好了

　　黃鱔煮面

　　1、黃鱔瀝干水份，撒鹽，立馬蓋上蓋子腌一會

　　2、把黃鱔固定在砧板上，用鋒利的小刀從背上破開

　　3、去骨，去內(nèi)臟

　　4、洗凈切段

　　5、放黃鱔快速焯水

　　6、再沖洗一遍

　　7、生菜洗凈切段，香蔥洗凈切蔥花

　　8、生姜去皮洗凈切片;豆豉洗凈，控干水分

　　9、熱鍋倒油燒開，放黃鱔爆炒片刻

　　10、放生姜和豆豉煸香

　　11、放米酒翻炒均勻

　　12、倒入足夠的清水燒開，放面條煮兩分鐘

　　13、放生菜

　　14、放鹽翻炒均勻

　　15、放生抽翻炒均勻

　　16、撒蔥花，起鍋裝盤即可

　　鱔魚面的做法

　　步驟1

　　處理鱔魚，相信很多女同胞比較抵觸的就不發(fā)血淋淋的圖片了（其實是比較懶）鱔魚去賣家加工，然后去骨。

　　步驟2

　　去骨鱔魚切段洗凈開水燙一下?lián)瞥?，然后燒熱油炸一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　步驟3

　　熱油放入大蒜姜絲放入炸好鱔魚段翻炒至斷生然后加料酒黑胡椒雞精鹽一起調(diào)味撈出備用。

　　步驟4

　　我用的是雞蛋手搟面，味道比較Q彈，起鍋燒水煮面，待面浮起關(guān)火撈出墊底上面鋪鱔魚段澆上芝麻油跟鱔魚湯汁，最后放小蔥點綴即可。

　　學(xué)會這道美味的鱔魚面

　　用料

　　鱔魚 2條

　　面條 按個人需求

　　大蒜 5粒

　　料酒 小半勺

　　鹽 少許

　　豆瓣醬 半勺

　　蔥花 少許

　　韭菜 1小把

　　青椒 2個

　　生粉 適量

　　生姜 切絲適量

　　做法步驟

　　1、黃鱔洗干凈，去骨，切成絲狀

　　2、用姜絲，料酒，生粉，適量的水，攪拌均勻備用

　　3、配料切成段

　　4、面條可以先煮好備用

　　5、步驟

　　1.鍋中放油，油熱放豆瓣醬，蒜末，扁香。

　　2.倒入黃鱔，加鹽，生抽適量，收汁時加入配料。

　　3.做鱔魚面，需要加適量的熱水大火收汁 ，最后加適量雞精；

　　4.碗中先放煮好的面條，把煮好的鱔魚蓋在面條上。

　　鱔魚的營養(yǎng)功效

　　益氣血,補肝腎,強(qiáng)筋骨,祛風(fēng)濕

　　鱔魚的飲食禁忌

　　鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)

　　[典說]明·李時珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之。”

　　[評析]狗肉、狗血，都屬溫?zé)釀踊穑栔裕S鱔甘而大溫，同時，古人還認(rèn)為“黃鱔性熱能補，時行病后食之，多復(fù)。”即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時，二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。并且鱔魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

　　此外，鱔魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　鱔魚+菠菜——腹瀉

　　鱔魚+金瓜——性質(zhì)相克

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