延安香菇面的做法大全
香菇面是一種延安地區及其常見和特色的美食。其面以刀削為主，佐以香菇、瘦肉、木耳、蝦肉丸、肉丸和青菜，再澆上豬骨熬成的清澈湯汁，引人垂涎。下面是小編為您整理的關于延安香菇面的做法的相關資料，歡迎閱讀！
延安香菇面的做法
材料
A面條材料：面粉250克，鹽3克，雞蛋2個，清水適量。
B雞肉香菇醬料：雞肉200克，香菇6朵，香茅15克。
調料：料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、食用油各適量。
做法
1、把所有材料準備好。
2、先揉面條，把材料A中的材料混合，揉成光滑面團。
3、再用自己喜歡的方式把面團搟成薄面片。
4、用壓面機或刀切成面條。
5、放進鍋中煮熟。
6、取出備用。
7、香菇用溫水泡軟。
8、取出，擠干水分，切成小粒。
9、雞肉洗干凈，切成小粒。
10、加入適量鹽、胡椒粉和食用油拌勻，腌制10分鐘左右。
11、香茅洗干凈，切成小粒。
12、熱鍋下油，油熱后倒入香茅。
13、中火慢慢泡出香味后，加入香菇粒。
14、翻炒均勻后加入腌制好的雞肉。
15、炒至雞肉變色后，加入小許料酒。
16、快手翻炒均勻后，加入小許醬油。
17、翻炒幾下，加入小許高湯或清水。
18、煮至湯汁濃稠后，加入小許食用油。
19、翻炒均勻后鏟起備用。
美食小提示
腌制雞肉時已加入鹽，口味重的親試味后不夠味再調入適量鹽。
香菇的營養價值
香菇，又稱冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美譽。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多種酶、多種氨基酸、多種維生素...
延安其他特色小吃
NO.1 子長煎餅
子長煎餅，餅薄如紙，銀白透亮。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。
NO.2 洋芋擦擦
洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。
NO.3 碗饦
碗饦是用蕎麥粉用水和成面團，盛碗內入籠蒸熟出籠，冷卻后倒出。食時切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。
NO.4 陜北大燴菜
陜北大燴菜其葷素皆備，包羅萬象，營養豐富，經濟實惠，是陜北傳統的大眾化飲食。延安街頭，中小飯店均有烹售，有的飯館甚至于干脆直接以“大燴菜”或“燴菜王”命名。
NO.5 抿節
抿節在陜北方言中讀“抿節兒”，用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。
拓展知識：延安市中心美食攻略
小貼士：
延安餐飲非常方便，市區及縣城里都有飯店，小吃店很多，陜西涼皮任何一個地方都可以吃到。這里菜肴口味偏辣，如果不習慣要事先說明。這里的菜名中，一般把西紅柿簡稱為柿子，所以類似于“柿子熬白菜”之類的菜名，都是指西紅柿。
特色菜點：
油糕
油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風味小吃之一，以黍科糜子、大棗為原料，油炸而成。色澤金黃、細膩柔軟，味道香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中也對油糕有過描述。油糕一般常見于逢年過節或款待親朋的場合，特別是婚慶筵席中。食用時盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉湯。參考價位0.5元/片。
涼粉
涼粉是陜北特色風味小吃之一，用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節冷食最佳。用多種調料調制后清爽可口，酸辣香味具全。參考價格1元/碗。
煎餅
由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配。食用方法多樣，涼爽味鮮，一年四季均可食用。最好即做即食，這樣口感最佳。子長煎餅在陜北地區久負盛名，種類有“豆腐干煎餅”（1元/10卷），“熱豆腐煎餅”（1元/10卷），“菜卷煎餅”（1元/10卷），“酥肉煎餅”（1元/2卷）。
蕎面饸饹
由蕎麥制作成粉條狀，與羊腥湯相配食用，味道鮮美可口。在陜北民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”的俗話。延安的吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，兩地的蕎面饸饹味道最佳。參考價格：5元/碗。
羊雜碎
羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。羊雜碎可炒、可燴，味道鮮美。參考價格5元/碗。
果餡
把面粉加油和勻，搟成長片，卷起壓窩，包入調好的餡，放入烤爐反復翻烤至熟。口味酥香甘甜。品種有棗果餡、糖果餡、豆沙果餡等。參考價格為0.5元/個。
抿節
抿節在陜北方言中讀“抿節兒”，也寫作“抿尖”，是一種面食。原料由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓成形，只有寸長。抿節清淡可口，易于消化。參考價格2元/碗。
洋芋擦擦
洋芋即土豆，陜西境內多把土豆稱作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時盛入大碗，調入蒜泥、辣子面、醬、醋和蔥熗清油等；或者入鍋爆炒。味道酥綿可口。參考價格2元/碗。
油饃饃
圓形，環狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。成品是中間有孔的小圓餅，油炸成紅褐色。在逢年過節的筵席中都要上油饃饃。參考價格0.5元/個。
蜜汁南瓜
用陜北優質八棱南瓜削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁。口感綿軟，味道香甜。參考價格5元/份。
錢錢飯
錢錢飯由粗糧精制。原料為黑豆，經過浸泡，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱“錢錢飯”。豆錢二成、米八成，對摻起來，逐次下鍋，待豆錢半熟時，再放小米。參考價格0.5元/碗。
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