黃骨魚的做法
黃骨魚是一種十分美味可口的食材，我國黃骨魚更是有多種多樣的做法讓大家體驗。下面是小編收集整理的黃骨魚的各種做法，希望對你有幫助。
黃骨魚煲湯的做法
材料：黃骨魚550克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、調和油適量。
做法：準備黃骨魚和老豆腐。鍋內加油燒熱放入姜片爆香。加入黃骨魚。加適量清水大火燜，這種沒無鱗的魚不用兩面煎。10分鐘后加入老豆腐大火燜20分鐘。最后加放適量鹽和雞精即可出鍋。
紅燒黃骨魚的做法
材料：黃骨魚適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量、蔥姜蒜適量。
做法：黃骨魚洗凈，要小心魚身上的那根硬刺；姜切片、蒜拍碎、蔥白部份切段；蔥綠部份切蔥花；鍋中熱油，爆香姜蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著姜片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋；放入黃骨魚，先煎好一面；再翻到魚的另一面，再煎好；這次杯具了，魚皮全粘鍋了：一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面；倒入熱開水，大概與魚身持平；調入鹽、老抽、生抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒；最后調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花。
干鍋黃骨魚的做法
材料：黃骨魚500克、食鹽少許、蔥少許、醬油少許、蒜少許、生抽少許、植物油適量、干辣椒少許、香菜少許。
做法：新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘。干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用。鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用。重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香。放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻。放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香。干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
黃骨魚家常做法
1、黃骨魚湯
材料:黃骨魚500克,干椒1個、生姜1塊、大蒜籽兩個、蔥適量、食用油、鹽、胡椒粉。
做法:黃骨魚從鰓部撕開,去掉內臟,洗凈血水,用鹽和料酒腌15分鐘;干椒切切成1厘米長的段,蒜籽和姜切成末。鍋置旺火上,加入食用油,燒至6成熱時下入黃骨魚,兩面煎黃,然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香,然后加水沒過魚,大火燒開后改小火煨,一直煨到湯成乳白色。出鍋前撒點蔥花和胡椒粉就可以了。
2、清蒸黃骨魚
材料:黃骨魚2條、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚豉油、調和油、芝麻油。
做法:黃骨魚洗干凈晾干水,表面抹上少許鹽,撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘。適量的蔥、姜、蒜切碎。倒掉碟內水分,滴適量的蒸魚豉油、撒蔥花、姜、蒜。適量的油和麻油混合后燒至滾燙,澆在魚上即可。
醬香黃骨魚
材料
黃骨魚2條，大蔥，香蔥，香菜適量，豆瓣醬，黃豆醬，海鮮醬適量，姜，蒜生抽，糖，八角2顆。
做法
1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面。
2、加入姜片，烹入料酒。
3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖。
4、倒入水，水量超過魚。
5、開著蓋子，煮魚。
6、中途魚要翻面一次。
7、湯汁快要收緊，出鍋，撒一些小蔥和香菜.
小訣竅
開著鍋蓋煮魚，魚吃起來不腥。大火煎魚， 魚皮遇熱，迅速收縮，這樣魚皮不會蘸鍋。
黃骨魚燉海鮮菇
材料
黃骨魚1000克、海鮮菇800克，鹽、生抽、料酒、姜適量。
做法
1.黃骨魚宰殺去內臟后洗凈待用。
2.生姜切片。
3.鍋上火入油，爆香姜片，加水燒開，依次放入黃骨魚、海鮮菇，調入鹽、生抽、料酒燉40分鐘即可。
黃骨魚鮮蝦白豆腐湯
材料
白豆腐1塊、基圍蝦300克(喜歡吃蝦可以多放點)、黃骨魚2條(3條、4條均可)香菇、香蔥、老姜(子姜也可以)鹽、料酒。
做法
1、先把黃骨魚洗凈，打刀紋，抹上適量鹽，置于餐盤中用保鮮膜密封起來，放冰箱冷藏15分鐘。
2、將鮮基圍蝦洗凈后去頭(內臟)及腸道，把蝦由中間橫劃開備用。
3、香菇洗凈后切成二半備用。
4、白豆腐切成適量大小置于盤中備用。
5、香蔥，姜洗凈切成小段/小片備用。
6、把鍋洗凈加熱，放適量的油，燒至100度的時候將腌好后的黃骨魚放于鍋中生煎，煎約八分鐘于翻過來煎另一邊，看魚表面部分呈現金黃色即可出鍋。
7、將煎好的黃骨魚放進湯鍋里，放上姜片，適量鹽，往湯鍋內倒于3/4"的水，放入適量料酒煮沸。
8、將煮沸后的湯鍋火關最小，然后放入白豆腐、香菇、鮮蝦，大火再次煮沸，煮沸后小火煮15-20分鐘。
9、將切好的小段蔥頭、蔥茉、放入，即可出鍋。
番茄豆腐黃骨魚湯
材料
黃骨魚4條，番茄2個，北(老豆腐)1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉。
做法
1.黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。
2.做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。
3.留底油，放番茄進去翻炒出汁后，加水三小碗。
4.把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。
5.然后將黃骨魚、姜片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。
6.火煮開后轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花就好了，湯色很濃的。
豆豉蒸黃骨魚
材料
黃骨魚2條，豆豉，蒜，姜，鹽，料酒，生粉，油。
做法
1.黃骨魚洗干凈宰好(可讓魚販代勞)剁開幾塊(可原條)備用 適量的豆豉蒜姜混合剁碎備用。
2.黃骨魚混合豆豉蒜茸少許鹽、少許料酒、適量的油和生粉混合攪拌均勻腌10分鐘。
3.隔水清蒸5-8分鐘即可。
黃骨魚豆腐湯
材料
黃骨魚，豆腐，香蔥，姜片，鹽。
做法
1.黃骨魚洗凈，正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺。
2.豆腐切小塊。
3.姜片先抹一遍鍋(據說煎魚不會破皮)，然后，熱油爆香姜片。
4.放入黃骨魚，兩面煎一會兒。
5.倒入熱開水，煮開。
6.放入豆腐，轉中火煮。
7.魚湯發白，放蔥花、鹽調味，即可。
蒜蓉豉汁蒸黃骨魚
材料
黃骨魚500克，豆豉10克，蒜頭2瓣，生姜一塊，醬油15ml，鹽2克，蔥1棵。
做法
1、黃骨魚清洗干凈，切成小段，豆豉洗干凈泡軟后和蒜頭一起剁成蓉，生姜和蔥白切成細長條;
2、黃骨魚抹上鹽;
3、鋪上蒜蓉豆豉和姜絲、蔥白絲;
4、淋入醬油;
5、燒一鍋水，水開后，把黃骨魚放入鍋，大火蒸6~7分鐘，關火，虛蒸3分鐘，出鍋;
6、撒上蔥花，淋滾油，即可。
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