臘豬耳朵的做法大全
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有“烹飪王國”這個美譽。以下是小編為大家收集的臘豬耳朵的做法大全，希望能夠幫助到大家。
臘豬耳朵的做法
臘腸、臘火腿、臘肉……這些相信大家都經常聽。但是臘豬耳朵這個絕對是少聽說了吧？臘豬耳朵和平常吃的豬耳朵有什么不同呢？下面我們就來看看臘豬耳朵的做法。
主料：臘豬耳朵適量、紅辣椒適量、蒜苗適量
調料：油適量、大蒜適量、醋適量、白糖適量、辣椒油適量
做法：
1、在外面買的臘豬耳朵，先洗干凈，用涼水完全浸泡，泡到臘豬耳朵變軟為止。
2、紅椒洗凈切成粗絲；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。
3、將臘豬耳朵泡軟后，就放入高壓鍋里面，上氣后壓五分鐘就可以等下氣了。
4、打開蓋子，將豬耳朵撈起來切成絲和片狀。
5、準備蘸料。將醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。
6、然后用豬耳朵蘸上蘸料來吃就OK了。
涼拌豬耳朵的做法：
材料：
豬耳朵，醬油，麻辣香鍋調味料，紅米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等
步驟：
1.食材準備，準備1盆冰水，可以用冰塊加清水，直接用直飲水機的可飲用的冰水;燒過的豬耳朵，仔細刷、刮干凈，清洗。
2.深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量，大火燒開。
3.水沸騰，放入豬耳朵，燙煮一下就可以。
4.用漏勺把煮過的豬耳朵撈起，放入準備好的冰水中，浸泡至豬耳朵涼透。
5.深鍋里另外加水，倒入10克紅米酒，放入豬耳朵，蓋蓋，大火煮開，煮15-20分鐘。
6.準備另外1盆冰水，把煮好的豬耳朵撈起放冰水，浸泡至完全涼透。
7.豬耳朵撈起瀝干水分，蓋保鮮膜，放冷藏室冷藏30分鐘或以上。
8.白芝麻用小火炒香，放涼、備用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉備用。
9.制作涼拌的醬汁：麻辣香鍋調味料與花生油倒入小鍋里，中大火，不斷翻炒成紅油色。
10.倒入李錦記味極鮮特級醬油，煮沸，移離火源，加入生蒜蓉，攪拌均勻。
11.涼拌醬汁倒入干凈無水的碗里，放涼備用。
12.豬耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切細備用。
13.豬耳朵切成幾大塊，每塊再切成薄片。
14.切好的豬耳朵薄片放碗里，調入涼拌醬汁拌均勻，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
以上主要介紹了涼拌豬耳朵的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款涼菜喔。接著要給大家補充點關于豬耳朵的小知識。
如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
豬耳朵的保存方法
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
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