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水煮肉片做法

時間：2022-05-23 06:00:43 美食

水煮肉片做法大全

　　水煮肉片做法？水煮肉片做法大全？水煮肉片是現如今非常受歡迎的一道菜肴，它是川菜的象征，并且味道非常麻、鮮、辣，吃起來非常的過癮，是許多愛好辣味朋友的摯愛。下面，養生頻道小編就為你詳細介紹：水煮肉片做法水煮肉片做法大全。

　　做法一

　　主料：豬里脊肉(150克)

　　輔料：白菜(50克)

　　調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上

　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細末

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻

　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上

　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　做法二

　　用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜

　　調料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

　　做法：

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻

　　2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

　　3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

　　4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

　　5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中

　　7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

　　【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

　　做法三

　　特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

　　原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

　　制作：1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

　　2．芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

　　3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

　　4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；

　　5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　做法四

　　主料：瘦牛肉250克

　　輔料：白菜200克

　　調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫縣豆50克，白糖5克，高湯400克

　　口味：麻辣味

　　準備時間：15分鐘

　　人數：2人份

　　烹飪時間：15分鐘

　　做法：

　　1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

　　3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6.加入肉湯，燒沸。

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　烹飪小技巧：

　　1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　做法五

　　原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆做法五水煮肉片成品輔料：蔥、蒜、姜適量

　　調料：郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉

　　做法：

　　1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

　　3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里。

　　4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　做法六

　　1.將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上

　　2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末

　　3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入

　　4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上

　　5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　做法七

　　用料：里脊肉300克包菜100克

　　調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10克，黑胡椒適量，香蔥適量

　　做法

　　1 準備所需要的食材,里脊肉切成薄片。

　　2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。

　　3 包菜洗凈，撕成大片。

　　4 香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。

　　5 干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

　　6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

　　7 辣椒炒出香味后盛出備用。

　　8 在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

　　9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

　　10 放入白糖。

　　11 倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調味。

　　12 放入包菜葉燙軟。

　　13 包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。

　　14 鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

　　15 放入鮮雞汁。

　　16 肉片變色后連湯一起倒入容器里。

　　17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

　　18 炒勺里放油，燒熱。

　　19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

　　制作工藝

　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。

　　2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　食品特點

　　口味：椒麻味

　　肉味香辣，軟嫩，易嚼。

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