精選涼拌銀耳的做法
涼拌銀耳的做法簡(jiǎn)單，各位可以根據(jù)自己口味調(diào)整，下面是小編整理的精選涼拌銀耳的做法，供大家參考。
做法一
主料：水發(fā)銀耳150克，小黃瓜1條；精鹽、蔥、姜汁、紅辣椒、白糖、醋、麻油。
制法：
1.銀耳切成絲，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分，加精鹽、味精、蔥、姜汁、白糖、醋拌好待用。
2.黃瓜洗凈，用冷鹽開(kāi)水消毒后批成長(zhǎng)薄片，做成喇叭花形，用紅辣椒絲做花心。
3.圓盤(pán)一只，把拌好的銀耳放糖中央，周?chē)劈S瓜刻成的喇叭花即成。
做法二
材料：
銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法：
1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。
2.鍋內(nèi)水煮開(kāi)，放入銀耳，燒開(kāi)后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。
奶香紫薯銀耳露
材料：紫薯3個(gè)，銀耳1朵，薏米50g，牛奶800ml
制法：
1.紫薯去皮，紫薯切成小丁，薏米洗凈浸泡2小時(shí)以上，銀耳洗凈掰成小朵，泡發(fā)
2.將所有原料放進(jìn)豆?jié){機(jī)，加入適量牛奶，按下八寶米糊鍵，即可
熗拌雙耳
材料：木耳50g，銀耳50g，鮮紅辣椒1個(gè)，鹽、糖、陳醋、麻辣油、蔥適量
制法：
1.干木耳，銀耳溫水泡發(fā)后，擇去根部洗凈焯水后備用。蔥，辣椒切段。
2.原料控干水份放入容器中，加入蔥，辣椒，醋，糖，鹽，麻辣油，鮮露拌勻即可！
小貼士
1.紫薯盡量切成小塊，方便打磨
2.薏米最好泡一夜
3.銀耳不用太多，不然成品太過(guò)于濃稠
4.不喜歡牛奶，只用清水也很好喝
5.可以依據(jù)個(gè)人口味調(diào)入蜂蜜
銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳又稱(chēng)雪耳，富含膠質(zhì)，以及多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。研究發(fā)現(xiàn)，銀耳有以下功效：
一、提高肝臟解毒能力，護(hù)肝補(bǔ)肝。
二、銀耳中的維生素D能預(yù)防鈣質(zhì)流失。
三、長(zhǎng)期服用滋陰潤(rùn)膚，祛除黃褐斑、雀斑。
四、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)抗腫瘤。
五、加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，減肥吸脂。
如何挑選銀耳
色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。顏色過(guò)于潔白的銀耳不宜購(gòu)買(mǎi)。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
銀耳的功效與作用
一、肝臟解毒
肝臟對(duì)于一個(gè)人來(lái)講是非常重要的一個(gè)器官，而且，肝臟也是人體最大的解毒器官，如果肝臟解毒出了問(wèn)題，不僅肝臟容易出問(wèn)題，那人就非常容易生其他的疾病，而銀耳是具有能提高肝臟解毒的能力，這樣就非常好的保護(hù)肝臟。所以，銀耳起到解毒、保肝的作用。
二、保護(hù)肺
中醫(yī)講究以色補(bǔ)色，肺是重要的器官，而對(duì)應(yīng)的是白色，而潔白的銀耳一定會(huì)更好的保護(hù)我們的肺，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。所以，一些吸煙、或者肺部不是很健康的人平時(shí)的飲食中可以多攝入木耳。
三、清熱健胃
在中醫(yī)看來(lái)，銀耳不僅是一種餐桌上的食材，也是一味具有滋補(bǔ)功能的良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，如果和山楂等水果放在一起，就具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸的功效，可以增加食欲、緩解一些胃腸的不適，和枸杞在一起還可以具有安眠、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，所以，對(duì)于一些不能夠用參茸等滋補(bǔ)品的人來(lái)講，用銀耳同樣可以起到滋補(bǔ)的作用。
四、防止鈣流失
近些年發(fā)現(xiàn)，多吃銀耳可以防止鈣的流失，而鈣這種礦物質(zhì)對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，一個(gè)缺鈣的人是長(zhǎng)不高的，所以，這一點(diǎn)對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;建議給正在長(zhǎng)個(gè)子的孩子多補(bǔ)充銀耳，而對(duì)于女孩子尤其該多補(bǔ)充鈣，因?yàn)槊總€(gè)月的月經(jīng)會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，平時(shí)多吃一些木耳便可預(yù)防。
五、增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力
近些年發(fā)現(xiàn)有一種礦物質(zhì)有抗癌的功效，這種物質(zhì)被稱(chēng)作“硒”，而在銀耳中這種礦物質(zhì)的含量非常的豐富，所以，銀耳具有可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
六、美容祛斑
斑是女性最討厭的一種皮膚的改變，市面上淡斑、下斑的產(chǎn)品也不少，很多的女性不惜重金也要把自己臉上的斑點(diǎn)去掉，其實(shí)，最安全的還是食物，銀耳就富含一種天然特性膠質(zhì)，再加上它的滋陰作用，如果經(jīng)常長(zhǎng)期食用不僅可以潤(rùn)膚，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。何樂(lè)而不為呢?
食用方法
銀耳最好是用冷水泡。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。
銀耳一定要根部向上泡發(fā)，這樣才能泡透。待泡發(fā)后只需撿去泥沙和發(fā)硬的根結(jié)，不可搓洗，因?yàn)殂y耳葉片薄脆，容易揉爛。
銀耳煮完后當(dāng)天食用最好，但所謂銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說(shuō)法是謠傳。
品質(zhì)鑒別
看品相
優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)為白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整。表面無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、有光澤、沒(méi)有雜質(zhì)。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過(guò)的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的。
聞氣味
優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒(méi)有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購(gòu)買(mǎi)。
用手摸
優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì)，泡發(fā)后有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒(méi)有發(fā)粘的感覺(jué)。
如果家中已購(gòu)有有異味的銀耳或者無(wú)法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時(shí)后清洗，再反復(fù)清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過(guò)浸泡清洗的方法去除。
病蟲(chóng)防治
雜菌
在生產(chǎn)上常見(jiàn)的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；為害子實(shí)體的，主要有青霉、木霉、織殼霉（俗稱(chēng)白粉病）、紅酵母等。其中以織殼霉最常見(jiàn)，為害最嚴(yán)重，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實(shí)銀耳體僵化。防治上以抓好栽培場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)換氣為主，防止或減少病害發(fā)生。對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)摘除，然后再?lài)娛蚝蟿┻M(jìn)行控制。耳木污染其他雜菌對(duì)應(yīng)及時(shí)刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置陽(yáng)光下曬1~2天再恢復(fù)管理。
蟲(chóng)害
常見(jiàn)的害蟲(chóng)有線蟲(chóng)、螨類(lèi)、菌蠅、蛞蝓等，其中線蟲(chóng)是引起爛耳的主要蟲(chóng)害，侵害耳基使耳片得不到營(yíng)養(yǎng)而腐爛。在預(yù)防上，用水要干凈，防止水中帶有線蟲(chóng)，段木勿沾泥土，防止線蟲(chóng)入侵。對(duì)已發(fā)生的爛耳，應(yīng)及時(shí)刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。藥物防治可用1%醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1%~0.2%敵百蟲(chóng)噴射耳木，可以抑制線蟲(chóng)的繁殖。螨類(lèi)也是銀耳的主要蟲(chóng)害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發(fā)生后，應(yīng)用0.5%的敵敵畏噴灑耳場(chǎng)并用1：800倍的20%可濕性殺螨砜浸濕耳木（浸后立即取出）或噴濕耳木進(jìn)行防治。也可用800倍的樂(lè)果或敵百蟲(chóng)噴殺。
生長(zhǎng)環(huán)境
伴生菌
銀耳絕大多數(shù)種類(lèi)都生于各種樹(shù)木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒(méi)有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過(guò)程必須依賴(lài)另一種真菌的協(xié)助即香灰菌，又稱(chēng)耳友菌，亦稱(chēng)羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無(wú)法利用的纖維素、木質(zhì)素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。
溫度
銀耳屬中溫性真菌，銀耳培養(yǎng)過(guò)程離不開(kāi)伴生菌絲香灰菌，其混合的菌絲體不耐高溫，但是可耐低溫。
菌絲萌發(fā)期：菌絲在15~30℃之間都可以生長(zhǎng)，但溫度不能超過(guò)30℃，控制在23~25℃最合適。因?yàn)楫?dāng)溫度髙于30℃時(shí)，香灰菌菌絲會(huì)處在一個(gè)不正常的狀態(tài)，生長(zhǎng)過(guò)快，當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，香灰菌菌絲生長(zhǎng)又太過(guò)緩慢了。
菌絲生長(zhǎng)期：由于菌絲萌發(fā)階段，袋內(nèi)溫度有所升高，此時(shí)應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整溫度，將室內(nèi)溫度降低2~3℃。當(dāng)環(huán)境溫度高于28℃時(shí)，接種穴口會(huì)吐黑水珠，造成爛蒂；低于18℃時(shí)，穴口會(huì)吐白色晶狀黏液，也會(huì)導(dǎo)致耳基霉?fàn)€。銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在0℃條件下2h，不會(huì)失去萌發(fā)能力。
濕度
銀耳孢子在相對(duì)濕度70%~80%的條件下可萌發(fā)成菌絲，菌絲不斷生長(zhǎng)、分化產(chǎn)生子實(shí)體。子實(shí)體在相對(duì)濕度80%~90%的條件下迅速發(fā)育，若相對(duì)濕度超90%，則不易萌發(fā)成菌絲，而以芽殖形式出現(xiàn)，而且萌發(fā)成菌絲生長(zhǎng)柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)成堆。
光照
強(qiáng)烈的直射光不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實(shí)體的分化，散射光能促進(jìn)孢子萌發(fā)和子實(shí)體分化。提供適當(dāng)?shù)纳⑸涔猓y耳既白品質(zhì)也優(yōu)。
氧氣
銀耳是一種好氣性真菌，菌絲萌發(fā)對(duì)氧氣需要隨菌絲量增加而增加。子實(shí)體分化，耳大氧多，耳小氧少，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速。若在缺氧狀況下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體分化遲緩。
酸堿度
銀耳是弱酸性真菌，培養(yǎng)時(shí)的pH值應(yīng)在5.2~5.8之間，過(guò)酸或者過(guò)堿對(duì)銀耳都會(huì)有一定的影響。
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