鹵味做法大全
美食家們上傳的鹵味的做法,這些鹵味的菜譜含有詳細的圖文步驟,可以幫您一步一步做出鹵味。 下面是小編帶來的鹵味做法大全，希望對你有幫助。
新鹵三樣
材料
火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙
做法
1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉
2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用
3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干
4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水
5.鹵水汁稀釋后放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開后轉小火燉煮約30-40分鐘
6.再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味
鹵味
菜譜簡介
外出旅游，帶點鹵味車上啃.在家嗎?看碟時最佳伴侶.有好友客人來訪,剛好湊菜!!
材料
醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌
做法
1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.
2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.
3.取出后.裝盤風干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風干.再下去魯..重復多次..越鹵越香.
鹵味
菜譜簡介
(10份大包份量或70小包份量)
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許
做法
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。
(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘。
(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
辣汁鹵藕片
原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水
做法：
1. 藕去皮洗凈，所有香料放入調料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片。
2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開后，將湯中的浮沫撇凈，轉中火煮。
3. 鍋中加入鹽、糖調味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可。
麻辣鹵豆干
原料：豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾;豆干用水沖洗干凈，切成片狀。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內，淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。
鹵牛肉
原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 將牛健子肉焯下水;砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時。
2. 燒好后撈出晾晾至表面略干燥，即可切片裝盤食用。
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