芹菜的家常做法大全
海米熗芹菜
材料
西芹 水發(fā)海米
姜絲 花生油 鹽 味精 雞粉 花椒粒
做法
１、將西芹抽筋削皮，用刀劃成筷子粗細(xì)的長條，
２、鍋內(nèi)加水，鹽，油燒沸，放入芹菜。撈出用涼水沖涼。空干水分，用鹽，味精，雞精，姜絲，海米腌勻。
３、鍋內(nèi)放油燒熱，花椒爆香后撈出花椒粒，將油澆在芹菜上，迅速蓋上盒蓋，燜十分鐘后，將芹菜改成10公分長的段，整齊的擺在盤子內(nèi)，撒上海米即可。
制作關(guān)鍵：芹菜不能燙過頭，段生即可。花椒要適量。
海米芹菜
材料
芹菜350克，海米25克，花生油20克，香油3克，精鹽3克，味精2克，白糖2克，干辣椒絲5克，花椒，蔥，姜絲，蒜末
做法
1、將芹菜擇去根、葉，洗凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾涼。切好放入盆內(nèi)。
2、將海米洗凈，用開水泡透。
3、熱鍋放花生油、香油燒熱，下入花椒炒煳，撈出不用。
4、放辣椒絲、蔥、姜、海米、炒香倒入盆內(nèi)。
5、加入精鹽、味精、白糖、蒜末拌勻，碼入盤內(nèi)即可。
開陽芹菜
材料
芹菜250克，海米25克。油1大匙，紹酒l／2大匙，香油1小勺，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，蔥、姜末少許，淀粉適量。
做法
1、芹菜去葉、老根，洗滌整理干凈，抹刀切成3.3厘米長的段，下入沸水中焯燙透，撈出用冷水投涼，控凈水分；海米泡發(fā)回軟，洗凈，瀝干備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，下入海米煸炒片刻，烹紹酒，加入精鹽、味精，添少許湯，下入芹菜段翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
小訣竅
特點
脆嫩咸鮮，清香爽口。
大師叮嚀
芹菜焯水后，即刻下入冷水中投涼，纖維質(zhì)因熱脹冷縮而斷裂，這樣口感才會脆嫩。
芹菜蝦米炒
材料
新鮮芹菜 ，花生米 ，蝦米，食用油，料酒 ，雞精，鹽
做法
1.芹菜清理干凈，清洗后切段。
2.熱油鍋，放入花生米小火微炸，八成熟后倒入芹菜和蝦米翻炒。
3.翻炒過程中滴加少許料酒，最后加適量鹽，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
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