鹿肉的做法及配料
鹿肉，是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。以下是為大家整理的鹿肉的做法及配料，希望對你們有所幫助！
鹿肉的做法及配料
時蔬溜鹿肉一
鹿肉200克，適量的胡蘿卜，西芹，木耳
蘑菇，筍少許，蔥、姜末
蒜片，水淀粉。
1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻
2、漲發2小時以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。
3、菜分別切片待用。
4、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。
5、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。
6、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。
鹿肉水餃二
材料
面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法
1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內，加溫水和勻成軟硬適中的面團，略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
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砂鍋鹿肉
材料
鹿肉450克切麻將牌大小的塊。 蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹， 菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感， 花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。
最后砂鍋一口。（ 所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的'，要不買個大的，或是多做幾次。）
做法
1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。
2. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹 黃芪（其他補品自己放吧）放入高壓鍋中加水燉爛。
3. 將鹿肉和其他配料混合均勻， 加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋（湯汁要淺些），武火燒開，文火煲半個小時左右。
4. 加入菠菜， 再燜5分鐘，拌勻即可。 （喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入）
此菜鹿肉香辣酥爛入口即化！是男士要多食，光棍要適量
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