關于嫩肉的不同做法
百姓廚房如何能做出像餐廳制作出的鮮嫩可口的肉類菜肴呢？經過在日常生活中的總結和朋友的推薦，特為大家總結出一些嫩肉的好辦法。那么嫩肉的做法有什么呢？下面是小編整理的嫩肉的不同做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
嫩肉的不同做法
1.加淀粉：
肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。
2.加雞蛋清：
在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。
3.加啤酒：
切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。
4.加菜油：
炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。
5.加雪里蕻：
燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉容易爛，味美點滴。
6.加山楂片：
炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。
7.加黃豆：
燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。
8.加醋：
爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，腌15~20分鐘，腰化就會發脹，炒好后是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。
9.加小蘇打：
切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏松。
10.鹽水：
對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質擱外鮮爽哦。
11.絲瓜：
絲瓜洗凈去皮，斜刀切片，尖椒、紅尖椒切絲，豬肉洗凈切片，將肉加淀粉和雞蛋攪拌均勻腌制10分鐘。然后加入切好的絲瓜片翻炒。生抽、鹽調味，再加2湯勺高湯，滑炒一分鐘，撒上蔥花即可出鍋。雞蛋和淀粉腌制的肉片，炒出來是極其嫩，與絲瓜的鮮味兒搭配，很貼切。高湯的加入，給這道菜加了不少分，鮮味翻倍。
12.香菇：
化了肉，片得飛薄，拿鹽、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；冬菇洗凈切片，豆腐切片，一小段胡蘿卜、一個青椒分別切片；先將豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；將青椒、冬菇、胡蘿卜放入鍋中略炒，再加入煎好的豆腐，加鹽、生抽、少量的水，燉煮片刻；將熟的時候倒入肉片，翻炒均勻后，加胡椒粉起鍋。
辣椒炒肉做法
材料
帶點肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬
做法
1、帶點肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油．
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。
蘑菇炒肉做法
蘑菇炒肉做法
原料：蘑菇，瘦肉。
制法1：
1、瘦肉洗凈，切片。姜洗凈，切絲。
2、將瘦肉放進碗里，加入醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈，切片。
4、往鍋中倒入油，放入姜絲爆香。
5、倒入肉片煸炒發白，然后加點料酒和醬油繼續翻炒下。
6、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，蓋上鍋蓋，最后放入鹽和蔥花即可。
制法2：
1、瘦肉洗凈，切片。姜洗凈，切絲。
2、將瘦肉放進碗里，加入醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制。
3、蘑菇洗干凈，切片。
4、鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用。
5、鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時倒入口蘑翻炒，半熟時加鹽，繼續翻炒。
6、蘑菇快熟時倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關火加入雞精，調勻盛盤即可。
蘑菇炒肉的營養價值
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
蘑菇炒肉，蘑菇的蛋白質和肉的蛋白質強強聯合，使得這道菜的營養價值提到一個新的高度。無論是春天，還是夏季，蘑菇炒肉始終是一道無可替代的營養美味。
蘑菇營養豐富，能提高免疫力，還能減肥。蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。蘑菇搭配瘦肉，無疑使得這道菜的營養價值提到一個新的高度。
蘑菇炒肉怎么做好吃
用蘑菇炒肉，肉不僅不油膩，反而更加清香。在做蘑菇炒肉之前，應該用清水浸泡一下蘑菇。最好單獨炒蘑菇，讓蘑菇的清香迸發出來，但不可炒太熟。炒蘑菇的時候，不可放太多的鹽，鹽要少放才好吃。仔細挑選豬肉的部位，可以挑選豬精肉，其蛋白質較為豐富，膽固醇也較低。
孕婦可以吃蘑菇炒肉嗎
孕婦能吃蘑菇炒肉。蘑菇營養豐富，含有人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖，孕婦食用蘑菇能很好地補充自身和胎兒所需的能量和營養素。
懷孕期間貧血往往是常見的事情，這時候最好吃富含鐵的食物。蘑菇中含有豐富的鋅和鐵，孕婦食用能有效防止孕期貧血。
蘑菇炒肉的食材選購
1、不明來路的蘑菇就不要買了，尤其是不認識的蘑菇，更不能隨便買。
2、好的蘑菇中水分含量都不會太高，如果看到特別沉的蘑菇不要買，營養流失重還不容易保存。
3、注意選擇表面結構完整，聞起來沒有發酸味道的蘑菇。
4、不要買過于成熟的蘑菇。菌蓋沒有完全打開，或者是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
豬肉怎么挑選
新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明。肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
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