分享糟扣肉做法
糟扣肉是常州冬令、初春的時令佳肴，源于蘇南民間家常菜，70余年前引人菜館。19XX年常州名廚強良生在烹制工藝上將涂拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳。現以常州德泰恒菜館制作質量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼后還能凝成一團，便于攜帶，當地百姓常作禮品饋贈親友。
菜系及功效：蘇菜 低溫環境作業人群食譜 工藝：蒸
糟扣肉的制作材料：
主料：豬肋條肉(五花肉)500克
調料：醬油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小蔥15克
糟扣肉的特色：色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
糟扣肉的做法：
1. 姜洗凈，切片;
2. 蔥洗凈，打結;
3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈;
4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋;
5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透;
6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內;
7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
糟扣肉的制作要訣：
1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料后燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、質皆佳。
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