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家常扣肉做法

時間：2022-03-28 16:52:10 美食

家常扣肉做法

　　本文導讀：家常扣肉屬于粵菜菜譜，主要原料是五花肉；工藝是蒸，制作簡單，以下是家常扣肉的具體做法。

　　家常扣肉做法1

　　家常扣肉的原料：五花肉；

　　家常扣肉的調料：蔥、姜、蜂蜜少許、大料（八角）、醬油、鹽、雞精、香油。

　　家常扣肉的做法：

　　1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一層蜂蜜；

　　2、鍋里倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋里煎；

　　3、煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下；

　　4、把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下擺放到大碗里；

　　5、蔥兩段改成絲，姜三片，大料兩個；

　　6、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗里，上過蒸，冷水入鍋，水開后計時，一小時后就可以了，香香的扣肉就做好了。

　　7、成品。

　　溫馨提示：

　　1、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物資，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，假如生吃或調理不完整時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　2、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　吃出健康：

　　1、豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　2、豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的`作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好。

　　美食禁忌：

　　1、牛奶與瘦肉分歧適同食，因為牛奶里含有大批的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。只有當鈣磷比在最佳比1：1到1：1。5之間，才華互相增進吸收。

　　2、適用豬肉后不宜大批飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延伸糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增長了有毒物資和致癌物資的吸收，影響健康。

　　家常扣肉做法2

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1、梅菜用清水泡發一夜

　　2、泡發好的梅菜清洗3—4遍，充分洗凈雜質和泥沙，擠干水分備用

　　3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4、取出煮熟的`五花肉擦干水分

　　5、趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8、取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁

　　9、炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10、放入梅菜翻炒

　　11、將料汁倒入翻炒

　　12、翻炒均勻后備用

　　13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

　　15、將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16、放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1、梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之后再做菜的。

　　2、做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

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