夾沙扣肉的做法
扣肉是大家都很熟悉的一道菜，肉爛味香，吃起來咸中帶甜，肥而不膩。今天小編介紹夾沙扣肉的做法，一起來學習下吧：
主料
五花肉1塊 糯米2兩
豆沙2兩
輔料
紅糖2勺 白糖2勺
老抽1勺 料酒1勺
豬油1勺 姜1塊
蔥2根
夾沙扣肉的做法步驟
1. 五花肉、糯米、紅糖、豆沙、紅糖、白糖、蔥姜等備料
2. 糯米提前泡5個小時
3. 蔥切段、姜切片
4. 五花肉冷水焯水，加入蔥段姜片、料酒，水沸后小火煮10分鐘
5. 焯過水的五花肉瀝干，在表皮均勻地刷上老抽
6. 鍋中熱油，將五花肉肉皮一面向下煎至肉皮變硬
7. 煎過的五花肉過涼水
8. 五花肉切連刀片，兩片一組
9. 五花肉中間夾入豆沙，整理平整
10. 熱鍋倒入豬油，接著倒入浸泡后的糯米，翻炒均勻后倒入水，小火燜5分鐘
11. 糯米飯基本熟后倒入紅糖水翻炒均勻
12. 炒好的糯米飯盛出備用
13. 碗里涂豬油，將肉一層一層碼在碗底
14. 接著倒上糯米
15. 放入鍋中蒸2小時
16. 倒扣在盤子里
17. 撒上白砂糖，香軟甜糯的夾沙扣肉就做好了。
小貼士
1.五花肉冷水焯水后小火煮10分鐘，讓肉內部慢慢熟透。
2.糯米一定要提前浸泡5小時以上泡軟米芯。
3.焯水后的五花肉蘸滿老抽并在油鍋中煎制，可以讓肉皮起褶皺，入味并且好看。
材料
豬肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
做法
1、豬肉刮洗干凈，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8厘米、寬4. 5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。
2、鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。
3、然后將餡塞于肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺于蒸碗中成圓形。
4、糯米淘洗后用清水浸泡半小時，用凈布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放于擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴（約2小 時），取出扣于盤中，撒上白糖即成。
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