紅胡蘿卜怎么腌制好吃
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紅胡蘿卜怎么腌制好吃
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
另外還有一種制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
需要注意的是，腌制的胡蘿卜雖然味道鮮美，可以當做下飯菜，也可以當做開胃菜，但是，在腌制的菜品種還有一定的亞硝酸鹽成分，如果經常吃這種菜具有致癌作用，所以腌紅蘿卜不應該常吃。另外，這種菜經常吃容易上火，所以，患有口腔潰瘍，或者是有口腔炎癥的人應當少吃或者不吃。
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