新鮮雞子怎么做好吃
無論春節(jié)家宴還是平時親朋聚會，雞肉菜肴是點擊量頗高的。下面是小編為你帶來的新鮮雞子怎么做好吃，歡迎閱讀。
照燒雞腿肉
腌料：蔥姜蒜少許，醬油少許
1、雞腿肉解凍洗凈，剁開，加腌料腌制30分鐘，冷藏過夜更入味
2、腌好的雞肉放入熱油鍋中，半煎半炸至金黃備用
3、鍋內(nèi)加入照燒調(diào)料全部混合，倒入鍋中，煮沸后倒入雞腿肉或是雞翅，稍微燜一下，大火煮至收汁
4、灑熟白芝麻，味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。
注意事項：
1、脫雞腿骨，剪刀比菜刀方便。主要是將關(guān)節(jié)處的筋剪斷。
2、脫骨后，再用剪刀將肉中較長的筋剪斷，以免下鍋受熱后肉會卷起來。
3、腌雞肉，當然時間越長越入味，最好是頭一天就腌好放在冰箱里。
4、先煎雞皮這一面，把雞皮中的油逼出來。
5、因雞肉已煎熟，加入醬汁后就不用煮長時間了。
6、照燒醬汁別浪費了，用來拌飯是一絕。
荷香糯米板栗雞
寓意：全家和睦、大吉大利。
選料：雞腿肉200克、熟板栗肉100克（推薦用糖炒栗子現(xiàn)剝，香?。?、姜片10克、糯米200克、水泡荷葉一張或粽葉數(shù)張、水泡馬蓮葉數(shù)根。鹽、雞粉、老抽、胡椒粉適量。
做法：
①雞腿肉剁成核桃塊、用調(diào)料腌漬半小時；糯米用清水浸泡半小時。
②一種方法是：將糯米、板栗肉、雞塊一起用荷葉包好，扎上馬蓮繩上屜蒸50分鐘。
?、哿硪粋€做法是：用粽葉像包粽子一樣將所有原料包成一個個雞肉板栗粽子，也用馬蓮繩扎好，上屜蒸40分鐘即可。
金鳳呈祥白斬雞（涼菜）
選料：嫩三黃雞一只、花雕酒一小碗、清水一鍋（最好有雞湯或肉湯）、30克蒜米陳醋汁或浙醋一小碟。
做法：
?、偃S雞制凈后清洗干凈，用沸水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝干。
②姜片放入清水鍋或肉湯中，燒開后保持微沸（水面冒菊花泡），將整雞放入湯中，微火浸泡40分鐘。
?、蹞瞥鲭u，并馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘。
④雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大塊卸開，每部分斬成小塊，再按照原形拼擺成展翅欲飛狀，蘸食調(diào)料即可。
紙包酸菜焗雞翼
寓意：吉（雞）祥如意（翼）
選料：錫箔紙20㎝*20㎝*8塊、雞翅中8個、東北酸菜150克、姜絲20克、香蔥20克；蜂蜜10克、胡椒粉3克、鹽2克（酸菜咸，少放鹽。）
做法：
①雞翅用刀在兩側(cè)分別劃出三道淺刀口，用蜂蜜腌漬后下入不粘鍋，用少許橄欖油煎至兩面金黃。
②將洗凈的酸菜切絲，加入姜絲、香蔥末、胡椒粉和少許鹽拌勻。（酸菜中含有亞硝酸鹽，需要腌漬21天以后才能食用，而且最好用清水洗一下，可以去除部分亞硝酸鹽。）
③錫箔紙平鋪后放入酸菜絲和雞翅，將錫箔紙對折成三角形，并從一段順向折邊，包成煎包狀，并壓實邊角。
④制作方法之一：家中有烤箱的話，將紙包雞翅放入烤箱中，上下火溫度200度，加熱25分鐘即可。
?、葜谱鞣椒ㄖ嚎梢杂描F鍋來焗熟，但切不可用不粘鍋來焗，以免特氟龍涂層損傷。用鐵鍋焗的話，需要將紙包雞上下翻面，并蓋上金屬鍋蓋，焗25分鐘即可。
⑥焗熟的紙包雞，其錫紙包已經(jīng)完全膨脹，內(nèi)部酸菜和雞肉的香氣非常濃郁，所以需要用水果刀先戳開一個小口將熱氣散開，以免灼人。
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